嘟团长清蒸狮子头

作者： 团长家的呱嗒厨

我团说：是狮子头本头。

用料

• 去皮五花肉 250克
• 去皮前尖 400克
• 白菜叶/藕 随意少量

嘟团长清蒸狮子头的做法步骤

步骤 1

实在要动手细切。可以再大粒些，黄豆大小，口感更好。绞肉机或者现成的肉馅，口感差得多，做四喜丸子还行。

步骤 2

葱姜泡水少许，分批打进肉馅，用力搅打至少十分钟。时间短起胶度低，后面容易散。 喜欢马蹄啊藕啊什么的，可以斩粒加进去。我本来要加藕，是真忘了。 两茶匙盐做底味，可以加黑胡椒/白胡椒少许。最后加干粉，继续搅打一会，起胶上劲。

步骤 3

坐水，把葱姜一起煮开，加两三匙料酒。 所有肉馅团四个丸子。多次摔打，务必团紧。水开放丸子，煮开改中小火顶着，打沫务尽。 这个份量，大概七八分钟。

步骤 4

另起蒸锅坐水。丸子分碗，加原汤宽汤，找口，蒙保鲜膜，水开蒸100分钟。打开保鲜膜，各碗加一片白菜和（被我忘记的）藕，接着蒸十分钟，关火虚蒸十来分钟。

步骤 5

冬天有口鲜汤，热热热热的，早上切肉一个小时也值得了。

菜谱创建时间：2021-12-05 12:57:15