猪前尖、后尖、通肌，挑相对规整，肥瘦比例2：8的肉，好切，我一般准备7-8斤，去皮，切成筷子粗的肉条，肥肉如果厚，起下来切成肉丁，这样灌出来的香肠肥瘦均匀
切好的肉条在盆里，根据肉量和自家口味，加入腐乳汁，蚝油，鱼露，白胡椒粉，姜粉，少量十三香，多放高度白酒（我用的二锅头），白糖，最后根据实际咸淡再加盐调好口味，翻拌均匀
网购盐渍肠衣，提前准备出来泡水，每条肠衣先灌些水进去，检查有没有明显破了的地方，有破洞的一段或者剪掉或者干脆换一根好用的。这一步一定要提前做，避免后面手忙脚乱或者返工。
找到肠衣一端的口，套到灌香肠用的专用漏斗上，打开龙头让水通过漏斗流入肠衣，有了水的润滑很容易两手配合把肠衣都撸到漏斗上。
肠衣一端打个结，把肉灌入肠衣，边灌边放，肉要灌的紧实但又不要太满。都灌完以后打结收口。用面线根据自家蒸锅的情况扎成小节。
阴凉处晾一天后，用牙签扎眼，特别在有空气的地方。继续晾五天就可以收起来。
到享受成果的时候了。如果咸淡合适，吃的时候用蒸，25分钟，放凉切片。如果咸了，用水煮。
肠衣用以前一定要提前灌水检查 腌肉每家有每家的口味，喜欢糟味的加些糟卤和腐乳汁 鱼露和蚝油提鲜 腌肉调料都用粉状，如果用了葱姜和其他大块调料需要捡出去