灌香肠

作者： 包包包包子包子铺

不辣的香肠里容易买到的广式香肠，东北风干肠，这两种一个太甜，一个有股子药味儿。也买过安徽的腊肠还有浙江金华的腊肠，肉香还有点微微发酵的火腿香气，但配料里有添加剂和防腐剂。所以每年都会自己撸上几串解馋，家里常用调料随手放，就成了自家的味道。过两天就是大雪节气，腊肠也可以准备上了。

用料

• 猪肉 克
• 盐 克
• 糖 克
• 酱油 勺
• 高度白酒 克
• 蚝油
• 腐乳汁
• 十三香
• 鱼露
• 糟卤
• 白胡椒粉
• 姜粉
• 肠衣

灌香肠的做法步骤

步骤 1

猪前尖、后尖、通肌，挑相对规整，肥瘦比例2：8的肉，好切，我一般准备7-8斤，去皮，切成筷子粗的肉条，肥肉如果厚，起下来切成肉丁，这样灌出来的香肠肥瘦均匀

步骤 2

切好的肉条在盆里，根据肉量和自家口味，加入腐乳汁，蚝油，鱼露，白胡椒粉，姜粉，少量十三香，多放高度白酒（我用的二锅头），白糖，最后根据实际咸淡再加盐调好口味，翻拌均匀

步骤 3

网购盐渍肠衣，提前准备出来泡水，每条肠衣先灌些水进去，检查有没有明显破了的地方，有破洞的一段或者剪掉或者干脆换一根好用的。这一步一定要提前做，避免后面手忙脚乱或者返工。

步骤 4

找到肠衣一端的口，套到灌香肠用的专用漏斗上，打开龙头让水通过漏斗流入肠衣，有了水的润滑很容易两手配合把肠衣都撸到漏斗上。

步骤 5

肠衣一端打个结，把肉灌入肠衣，边灌边放，肉要灌的紧实但又不要太满。都灌完以后打结收口。用面线根据自家蒸锅的情况扎成小节。

步骤 6

阴凉处晾一天后，用牙签扎眼，特别在有空气的地方。继续晾五天就可以收起来。

步骤 7

到享受成果的时候了。如果咸淡合适，吃的时候用蒸，25分钟，放凉切片。如果咸了，用水煮。

灌香肠的小贴士

肠衣用以前一定要提前灌水检查 腌肉每家有每家的口味，喜欢糟味的加些糟卤和腐乳汁 鱼露和蚝油提鲜 腌肉调料都用粉状，如果用了葱姜和其他大块调料需要捡出去

菜谱创建时间：2021-12-05 12:31:16