:鸡肉（最好是土鸡，更香）洗净切块 2:炒锅放油，倒入鸡块翻炒，炒香后加豆瓣酱，一点超市买的鱼酸菜，泡海椒，老姜，生抽，一点醋，青花椒，没有豆瓣味了加水 3:水开后加盐，烧至鸡肉咬的动了，加芋儿，大火少几分钟后转小火至烧耙（芋头耙点才好吃） 4:起锅前加拍破的蒜，还可以加一点青辣椒段。加鸡精，起锅。 4:面上撒香菜或者葱花。看个人爱好。
这个是起锅前没有加青椒的芋儿烧鸭。没有加酸菜，改为泡椒泡姜。鸭子是妈妈在乡下买的差不多快十年的老鸭子，烧了快三个小时都只能说啃得动。我一个人在家，更喜欢吃鸭脖子鸭头鸭腿，不咋喜欢吃肉多的地方，所以，这道菜基本上都是骨头。
芋儿要想烧来不黏糊糊，不浑汤的诀窍跟烧土豆一样。切好后用水多冲洗几遍，再用盐水泡。下锅前再用清水冲洗干净就可以了。
这道菜的酸菜可加可不加。烧出来都一样好吃，只是味道的不同。泡椒一定要加