1:里脊肉切片（里脊肉更嫩一点，也更好切片），加盐，胡椒粉，酱油，一点蛋清，一点淀粉抓匀。再加一点熟油拌匀（熟油就是锅里加热没有生清油味儿的油，放凉后） 2:把豆芽炒熟（炒的时候一点一点加水，这样炒出来的豆芽不干） 3:锅里放油，烧热后关火，油稍微凉一点了下豆瓣酱稍炒，加剁碎的姜，一点儿白糖，酱油，青花椒炒，再加点醋（醋提鲜的。炒的时候全程小火），加适量的水。 4汤熬个十来分钟（小火），加盐，用漏勺把汤过滤一下，再倒入锅里，下土豆片（儿子爱吃土豆，也可以不加，或者加莴笋之类自己喜欢的菜。莴笋的话最好是第二步就炒一下），土豆差不多了，捞出放豆芽一起。下肉片，煮熟，加鸡精，倒入刚才放豆芽土豆的容器里。面上撒辣椒面，蒜末，青花椒（或者花椒面，我这次是青花椒一些，自己前几天弄的花椒面一些。面上撒的这些一定不要淹汤里了，要不然一会儿淋热油淋不到） 5:锅里倒入多一点的油，烧至滚烫，用勺子舀来淋在辣椒面那些上面（这道菜比较耗油），面上撒葱花香菜即可。 面上撒芹菜碎和香葱比香菜更好吃