做100款面包の13:柔软的减糖油【基础中种清淡牛奶全麦吐司】

作者： 为食猫Inness

方子为2条450g的吐司。 这是我每周做一两次的基础全麦牛奶吐司，因为孩子要吃，所以糖油都比较少，味道比较清淡，非常适合日常作为主食。 这个方子参考了妃娟老师的北海道面包，再根据自己家常的材料和食用习惯修改的，记录下来方便以后自己用。如果有朋友想做味道比较清淡的日常吐司，也可以试试。 之前也做过北海道吐司，不想减糖油的亲们用这个：https://www.xiachufang.com/recipe/102760405/ 做一百款面包合集： https://www.xiachufang.com/recipe_list/706464099390726145/

用料

• #中种
• 高筋面粉(或者普通面粉300g，谷脘粉30g) 320g
• 全麦面粉 180g
• 糖(可以是细砂糖，红糖等等) 15g
• 速发干酵母 3g
• 牛奶 280-300g
• 鸡蛋(约55-60g) 1个
• #主面团
• 中种面团 全部
• 鸡蛋(约55-60g) 1个
• 糖 30g
• 盐 5g
• 速发干酵母 2g
• 全脂奶粉 30g
• 无盐黄油 30g

做100款面包の13:柔软的减糖油【基础中种清淡牛奶全麦吐司】的做法步骤

步骤 1

中种材料全部混合成团，冷藏发酵或者室温发酵至约两倍大小。(忘记拍照了，这里用一张不是全麦的旧图代替) 因为主面团还会加入液体，所以中种面团比较干是正常的。 牛奶量我自己一般用280g-300g之间，会看面粉吸水情况调整。新手如果怕面团不好操控可以减至250g左右，但会牺牲一点口感。

步骤 2

剪成或者撕成小块。(忘记拍照了，这里还是用旧图代替)

步骤 3

加入主面团材料，揉至完全扩展阶段之后把面团平均分成6块，滚圆，休息5分钟

步骤 4

擀成牛舌状，卷起来

步骤 5

全部卷好后盖上保鲜膜休息10分钟

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步骤 6

步骤 6

擀开

步骤 7

这样

步骤 8

再卷起来

步骤 9

把6个都这样卷好。左边的那个我卷了一些葡萄干进去，所以看起来比较大。然后进行发酵。

步骤 10

8-9分满之后入炉烤。预热烤箱上下火180度，烤35分钟左右。顶部上色后盖上锡纸。烘烤时间请根据自己的烤箱脾气灵活调整。 注意：如果用低糖模具请自行调整时间和温度。

步骤 11

一次烤两条

菜谱创建时间：2021-12-05 11:26:43