1:将兔子剁成小块，加盐，一点点糖，胡椒粉腌制一小时以上。 2:把辣椒段用温水泡半小时左右，捞出沥干水分。（不要泡久了，辣椒炒来不香。不泡水炒的时候又容易糊）泡的水留在那一会儿炒兔子要用 3:大葱切段，姜蒜切片。 4:炒锅下油（多一点），烧至没有生菜油味道了，关火，降油温。油温降至五六成热的时候，放大葱，姜蒜，八角山奈，熬油。再加一点青花椒，熬得差不多了，捞出不要。 5:油重新烧热，下兔子，炒得比较黄了，下酱油，姜丝，辣椒面，青花椒翻炒（这个时候可以尝一下盐合适不，好加盐），再加一点醪糟，继续炒。加适量刚才泡辣椒的水，翻炒差不多了，下辣椒段，再继续翻炒。炒香了，起锅前加适量的醋，芝麻，起锅装盘。 5:晾一晚上再吃，更入味，也没有刚出锅那么辣了。