这一步超级重要！！！ 粒粒分明就是这步，如果喜欢吃软的黏糊饭的，就只用把米洗干净就行了。 🍚大米选长粒米！！不要泰国香米，不要珍珠米 把米一直洗，洗到水是干净的为止，然后控干水，把米放在锅里，用中小火，不停不停翻炒，一直炒到没有水分，米饭用手摸着是干的，盛出来备用。 🔥用中小火慢慢炒，不要急，米不会糊的。一定要炒干。
🧄洋葱，🥕黄萝卜，🥕红萝卜， 都切条。胡萝卜切粗一些。细了容易断。 我买的胡萝卜小，用了三根，大的一样一根 🐏 羊油先切出来些，切成小块，好煸油。 买的羊排就单独买点羊油。
锅里放油，放入切小块的羊油，中小火慢慢煸油，羊油渣可捞可不捞，想留着煮面吃就捞出来。 煸出羊油后，放入羊肉或羊排，放一点花椒粉去腥，没有花椒粉就放花椒粒等下捞出来丢掉。 炒熟后，把肉捞出来。油留锅里。
锅里留的油，先倒入洋葱炒一炒，再倒入胡萝卜炒一炒，加入平时炒菜的盐量，把胡萝卜炒软。
倒入刚炒好的羊肉，再加入平时炒菜的盐量，再加入孜然粒或孜然粉，翻炒。 🧂两次加起来的盐量是平时的两份多一些。
🍚把菜铺平，倒入前面炒干的米饭，把米饭铺平，加入水，刚刚好盖住米饭。 水刚刚好就行，不要多出来，不然米饭就黏糊了。
盖上盖子，中小火🔥，焖15分钟′
15分钟后，开盖，拌一下饭菜，在锅中间挖个洞，看看锅里有没有油了，有多一些的油就盖上盖子，中小火，再焖5分钟。 没有油了，就加一汤勺油在中间的洞里，盖上盖子，中小火，再焖5分钟。 不加油要糊锅~ 油要有舀汤那种大勺，一勺的量。
起锅~ 拌一拌~ 就可以吃了~ 盐不够这里可以加一点，拌一拌~ 香喷喷粒粒分明的新疆手抓饭~