将鲫鱼处理干净（杀时注意肚子内的黑膜一定要刮干净，否则腥味重）后，内外抹上薄盐，腌制30分钟以上。
小葱清洗干净，生姜切片备用。
锅内放油，热锅冷油，小火将鱼两面煎至金黄。
鱼的两侧码上生姜片，再放小葱结，然后冰糖放入适量（根据个人口味定），2茶匙料酒，2茶匙生抽，1茶匙陈醋，1茶匙老抽。
加入200～300ml以上的水（想吃鱼冻的，水可以多放一）大火烧开3分钟后转小火，炖10分钟后将鱼翻面再炖10分钟。
期间可以尝尝味道，因先腌鱼用了盐，如果觉得味道不够可以再加入盐。如果觉得汤汁太多，可以用大火收汁。
待小葱炖烂，汤汁较浓稠了就可以装碗出锅了。先吃鱼肉，然后放进冰箱，第二餐就可以吃鱼冻了。