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中种葡萄核桃吐司

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这是我多年来使用率最高的吐司配方,百吃不厌。 是日本一位专门教授的老师介绍的配方,又按照我自己的习惯稍作调整。 味道层次丰富,质地柔软,过程做好机器操作,实在有点粘手。

用料

中种葡萄核桃吐司的做法步骤

步骤 1

将中种面团的材料混合,28度发酵3-4小时,有时我家温度很低一些,在21-24度,我会发酵6小时,主要看面团状态。

步骤 2

看到面团明显充气,把其他黄油以外的材料混合。

步骤 3

一开始真的特别粘,中高速和面20分钟。

步骤 4

这时面已经离盆,就可以投入黄油了。

步骤 5

这样再有20分钟,面团就差不多了,一直到最后整体面团都会非常软而粘。

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步骤 6
步骤 6

最后将葡萄干和核桃混合入面团,发酵1小时。最后混合果料是在案板上完成的,要洒散粉,手要涂油。

步骤 7

发酵完成后直接排气割包。准备做成鱼雷型,只需要平均分成两份就好。

步骤 8

中间发酵20分钟后,整形成鱼雷型。

步骤 9

吐司盒涂油后放入,可可爱爱两只蚕宝宝。

步骤 10

最后发酵用了2个小时,因为冬天家里有点冷,我也喜欢低温发酵后的非常麦香。总之发酵到九分满入烤箱就好了。

步骤 11

上下火180度15分钟,上色后盖锡纸。同时调整温度到190度,再烤20分钟。总时间35分钟,这种适度焦黄让人看了会更有食欲。

步骤 12

因为含水量大,质地非常柔软。

步骤 13

组织特别温柔。有时我还会使用黄砂糖来制作,感觉味道更好。

菜谱创建时间:2021-12-04 22:05:03
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