培根（火腿）芝士吐司（水立方吐司）

作者： 红豆抹茶瑞士卷

最近在绞尽脑汁给小猪做早餐。他的口味太刁转了，喜欢味道浓郁的，但是又不太想吃奶类和芝士。所以为了让他吃多点奶制品，就想到了这个吐司。为了缓和芝士的腻和味道，涂上了带番茄酸味的意式意面酱，还加点蒜香牛油，整个面包闻着香气诱人，吃着口感绝好，还可以补钙（私心😆） 懒人的我“发明”了个吐司面团万用配方，加上隔夜发酵，又方便风味又好。打好的面团透着淡淡奶香 方子的量是两个450水立方吐司（水立方吐司盒） 500克的面粉可以全部用吐司粉，也可以混1/3的T65（或全麦粉）我觉得出来的风味比纯吐司粉更好 液体方面，水量以70%计算，所以总液体量就是350克（很好计算，不用计算器，所以说懒人法），这350里面可以全部是水（新手注意留一点水，因为70%的全水面团会有一点点湿啦，容易翻车），也可以混入蛋和奶（我就是混蛋奶），总之总液体量是350克就可以了。 发酵方面是二次发酵法，第一次是隔夜冷藏发酵，4-5度大约12-16小时；所以前一天晚上打好面团放入冰箱，第二天就可以整形，节省时间，长时间令面团充分发酵，风味更好

用料

• 高筋面粉 500克
• 鸡蛋 1个
• 牛奶 200克
• 水（加蛋和奶之后剩下的液体量就用水补充，我这里约90克） 90克
• 盐 4克
• 奶粉 20克
• 糖 30克
• 鲜酵母 10克
• 黄油 30克
• 馅料（整形时加）
• 培根或者圆形的火腿 4-5条（片）
• 黑胡椒 若干
• 意式意面酱 若干
• 芝士片 4片
• 蒜香黄油（最后入炉前放） 4小块

培根（火腿）芝士吐司（水立方吐司）的做法步骤

步骤 1

打面团其他帖子都有就不说了，直接跳到整形。冰箱拿出面团，平均分成四个面团，松弛10分钟

步骤 2

松弛时，稍微煎一下培根。个人觉得煎一下更香，完全不用放油，它自己滋了不少出来。磨入少许黑胡椒粉

步骤 3

把小面团擀成约15厘米宽，25厘米长。涂上意面酱

步骤 4

铺上培根。再撒点黑胡椒碎

步骤 5

铺上芝士片。无论是涂酱还是铺馅料，下面收口的位置都要预留不要涂或者铺太满，因为到卷的时候材料都会稍微往下移动

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步骤 6

步骤 6

慢慢卷起来

步骤 7

把所有收口都捏好

步骤 8

把卷好的面团从中间切成两个

步骤 9

切面朝上四个放一个盒子。面团收口朝内

步骤 10

第二次发酵后，涂蛋液。这时烤箱已经预热好200度

步骤 11

每个小团子上放一小块蒜香黄油。放入烤箱，烤25-28分钟，中后期盖锡纸。火大的烤箱注意时间

步骤 12

出炉。旁边的是汉堡胚，也是小猪喜欢的

菜谱创建时间：2021-12-04 21:18:13