芋泥卷

作者： 雪碧不是可乐嘿哈

做了三次，用来记录一下配方。28×28，一个卷。

用料

• 芋泥馅
• 淡奶油 30 克
• 芋头 250 克
• 紫薯 0.5 个
• 黄油 30 克
• 细砂糖 36 克
• 蛋糕胚
• 蛋清 5 个
• 蛋黄 5个
• 细砂糖 40克
• 牛奶 50 克
• 低筋面粉 60 克
• 玉米油 50 克
• 柠檬汁 几 滴
• 奶油馅
• 淡奶油 80克
• 细砂糖 10克

芋泥卷的做法步骤

步骤 1

1.荔浦芋头跟紫薯上锅蒸熟，趁热劲加入白糖，黄油融化，碾压，然后加入淡奶油。或者直接吧黄油微波炉融化后，同白糖，淡奶油一起加入用绞肉机一打，比较省劲。根据自己想要的细腻度调整。放一边晾凉。 2.蛋黄，玉米油，牛奶搅拌匀乎。筛入低筋面粉，搅拌，可以上下划动，或Z型搅拌至低筋面粉干粉不见。 3.糖分三次加入。蛋清加柠檬汁打成大泡，加入第一次三分之一糖，打大泡消失后，加第二次三分之一糖，打到细纹出现后，加入最后一部分糖。打到提起打蛋器有小尖，不需要太硬挺的时候，结束。 4.把三分之一打好的蛋白加入蛋黄，上下搅拌一下，然后倒入剩余三分之二打好的蛋白中。上下搅动均匀。 5.烤箱提前预热，然后把融合的胚子液体倒进烤盘，刮匀乎。然后提起震掉气泡。放入烤箱。 6.烤箱内部温度140-150度，烤30分钟。我认为130度的时候蛋糕胚不容易裂。但是容易皮卷的时候掉。可以最后几分钟着重烤表皮。 7.烤好后，拿出来正面朝上晾一下，四个角的油纸扯下来。温乎的时候抹上芋泥跟奶油，然后冷藏定型。

菜谱创建时间：2021-12-04 20:29:40