肋排洗净，放入凉水锅中，加三段葱，五片姜，适量料酒，煮开撇去浮沫，煮两分钟后捞出，温水洗净，沥干水分备用。
炒锅中放入油，放入葱3段、姜5片、花椒、八角、冰糖，炒到冰糖融化成黄色后倒入肋排，炒匀至微微上色后，放入生抽大半勺、醋1勺炒匀，倒入开水没过肋排多一些，加入料酒除腥、老抽上色，加盖大火烧开，改小火煮30分钟。加盐调味，再煮20分钟。打开锅盖收汁到粘稠，在锅边淋入一点点醋，炒匀即可出锅。