江西豆腐乳

作者： 豆妈食厨

大学的时候，经常带豆腐乳去学校🏫。南京喜食甜，而我从小喜辣，每天早晨的第一口一定是最辣的东西开胃，而我从小到大的零食也都跟辣椒有关，其他的则毫无兴趣。刚去南京读本科的时候真是不习惯，于是刚去学校的半个月我每天都是不吃饭，靠捧着辣酱和豆腐乳续命，我的大学闺蜜那天突然说怀念我们家的豆腐乳，于是，我第二天便去买来豆腐。顺便记录一下吧

用料

• 老豆腐 四大块
• 香而不辣豆腐乳 两大块老豆腐
• 板辣椒粗面 120克
• 板辣椒粗面配盐 50克
• 板辣椒粗面配味精粉 10克
• 辣豆腐乳 两大块老豆腐
• 印度辣小黄辣椒粗粉混合 120克
• 配盐 50克
• 味精粉 10克
• 高度白酒 适量
• 芝麻油 适量

江西豆腐乳的做法步骤

步骤 1

四块老豆腐切成块，分别放在可以沥水的容器里，静置一天，把水分沥出去。

步骤 2

让它们晒晒太阳🌞

步骤 3

发酵到这个程度，这次发酵的特别好，就好像很多人用了发酵菌的效果。长长的毛毛。

步骤 4

发酵好的豆腐乳放进56度高度白酒滚一次，消毒。(忘记拍发酵完成✅的豆腐乳了。差不多七天的样子，发酵到香香的，表面长长的白毛，筷子扎进去，很轻松就可以了。)

步骤 5

分别滚料

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步骤 6

步骤 6

滚细粉

步骤 7

滚粗细粉

步骤 8

装瓶，最后顶部撒一层料粉。然后在瓶中再放几天，然后倒入麻油封口。

江西豆腐乳的小贴士

豆腐最好选择老豆腐。石膏豆腐做出来没有老豆腐香。而且口感不太好 第一天一定沥干水。

菜谱创建时间：2021-12-04 15:31:25