鸡杂，加入白醋，生粉，盐，rua浆浆出来，自来水下，冲洗干净。
鸡胗切梳子花刀，鸡肝，鸡心，切片，鸡肠子切段，再次洗，水沥干备用。（可以水焯一下，看自己）。 泡姜切丝，其余切颗粒，圈圈都可。姜蒜切沫。
少许生粉+料酒+生抽老抽+一点点盐+些许白糖= 腌制拌均匀（有条件的加点麻油提香）
过热下油，七成油温后加几颗花椒爆香+些许豆瓣酱炒香
加入鸡杂，超级大火爆炒1分钟，加入泡菜，继续炒一小会，加入芹菜粒，（加入毛毛盐）继续超大火爆炒2分钟左右。
起锅装盘，完毕。没有超大火的建议多炒一哈。