黑椒培根

作者： 小A小A小A

用料

• t65 350克
• 拿破仑 150克
• 水 325克
• 鲁邦 100克
• 鲜酵母 3.5克
• 盐 9克
• 后水 50克
• 配料
• 蒜瓣 25克
• 紫洋葱 80克
• 培根 130克
• 乳酪丁 60克
• 细黑胡椒 4克

黑椒培根的做法步骤

步骤 1

面粉和水混合，水解30分钟

步骤 2

配料切碎全部搅拌均匀

步骤 3

水解完加入鲁邦和酵母

步骤 4

打到6-7成加入盐，后慢慢加入后水，打到10成满筋

步骤 5

打满后加入配料，再看下膜

展开全部

步骤 6

步骤 6

室温25度，湿度28%(50-60最好)发酵1小时（面温23度）

步骤 7

发酵一小时后翻面进冷藏（冷藏4度）发酵18小时

步骤 8

隔天过来翻面 4折 再松弛30分钟

步骤 9

用刀切成自己想要的大小

步骤 10

成型后放到发酵布，发酵30-40分钟

步骤 11

发酵30分钟后转移到高温布

步骤 12

270/240度 蒸汽350cc 烘烤18分钟出炉

菜谱创建时间：2021-12-04 11:31:51