低蛋白主食之——无油小面包（低蛋白面粉版）

作者： Yumi低蛋白饮食分享

低蛋白面粉小面包版本～ 一次做完可以冷冻起来，复烤一下早餐或者作为加餐都很方便。每个做成大小一样的，算好蛋白含量就更方便啦 还是提醒下，毕竟不是高筋粉，又没有黄油加持，口感不可能跟正常面包一样又拉丝又宣软又甜啦

用料

• 低蛋白馒头粉 250克
• 低蛋白饺子粉 50克
• 蛋黄 1个
• 水 180克
• 奶粉 20克
• 糖/蜂蜜 适量

低蛋白主食之——无油小面包（低蛋白面粉版）的做法步骤

步骤 1

把所有材料倒入面包机，水量要先预留10-15g，每种面粉吸水量不同根据情况调整。

步骤 2

和成光滑的面团，相对要软些不能太硬。方子大概和出来总面团在520g左右

步骤 3

手上抹点玉米油，分成大小一样的小面团。这次是分成了10个，每个52g。蛋白质含量（一个蛋黄+一包奶粉）每个平均就是0.6-0.7的样子，没什么负担。

步骤 4

烤盘上头垫硅油纸，直接把分好的小面团放上头开始发酵（我是放入蒸箱发酵，有一定水分不容易表面开裂）

步骤 5

发酵到1.5-2倍大小就可以啦，特殊面粉毕竟膨胀力延展性不能跟高筋粉比较，所以一发到1.5倍就可以

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步骤 6

步骤 6

表面刷一层蛋液或者蜂蜜水，撒点黑芝麻或者椰蓉什么的，随意

步骤 7

入烤箱170度30分钟左右，出炉！自己家烤箱脾性不同自行调整下

菜谱创建时间：2021-12-04 09:57:42