爆浆芝士&古早蛋糕

作者： 雨儿8881

本方是根据 一口pepper老师的方子变化而来的，因为我考的是十一寸的，改动了方子，并且减了糖和油，自己做怕忘了，记录下来，不喜勿喷😊

用料

• 鸡蛋 13个
• 低筋面粉 230克
• 细砂糖 130克
• 玉米油 90克
• 牛奶 195克
• 盐 3克
• 芝士片 适量片
• 柠檬汁或白醋 几滴

爆浆芝士&古早蛋糕的做法步骤

步骤 1

玉米油90克，微波炉高火加热2分钟取出

步骤 2

玉米油加进过筛后的230克低粉中，搅拌均匀

步骤 3

加入牛奶，搅拌均匀，牛奶不要一次加完，因为低粉的吸水程度不一样，可以剩一点牛奶不加，等蛋黄混合好了看看再加。（我用的普通大鸡蛋，这些量是刚刚好的）

步骤 4

低粉和牛奶混合好了，变成豆腐渣状，不要紧的，和蛋黄混合好了，就成了顺滑的糊状了。从冰箱冷藏取鸡蛋，蛋清蛋黄分离好，蛋清放冰箱冷藏。

步骤 5

混合好的样子，打蛋器粘了面糊从高处滴落，面糊不断，滴下去不会立刻消失，就是正好的样子

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步骤 6

步骤 6

盐和柠檬汁加进蛋清，用打蛋器高速打发

步骤 7

打至鱼眼泡，加三分之一的糖，继续打发

步骤 8

打至有轻微纹路，加第二次糖

步骤 9

打至提起打蛋器有大弯钩，加第三次糖

步骤 10

打至提起打蛋器有小尖尖，直直的，就可以了

步骤 11

混合蛋白霜和蛋黄糊时，记得先预热烤箱。因为古早蛋糕是水浴蛋糕，提前在底盘里装好水。烤箱根据在家烤箱的脾气。我家我是上下160度，120分钟，开始预热。蛋白和蛋黄糊混合，大家做过戚风蛋糕的，应该都会，我就不赘述了。 进烤箱之后迅速关好烤箱门，温度调整到上下150度。我家这个温度刚刚好，各位厨友还要根据自家烤箱脾气来。 45分钟的时候加盖锡纸，试了很多次，这个时候加锡纸，刚刚好。这样考好不会回缩，里面组织也很嫩，很绵软。

步骤 12

出炉

菜谱创建时间：2021-12-03 18:41:15