黄甲鱼洗净，然后用热水洗黄甲鱼，用筷子或者勺子刮去黄甲鱼表面的黄膜(一定要热水才会洗去，冷水洗不掉)。一遍不够，可以再洗一遍，洗好备用，生姜切两三片。
热锅倒油，小火煎下鱼两面，然后倒入一碗半水。煮开，然后转小火煮15分钟左右。
在煮黄甲鱼时间，把上海青叶子洗净剁碎(一周+可以剁差不多细就行了，不用太细)。
线面掰断，掰碎备用
煮好的黄甲鱼，把黄甲鱼跟生姜挑起来放一碗里，鱼汤装另一碗里。
放适量水烧开，把线面碎倒入烧开的水中，快熟时，关火，线面碎沉底后，倒掉部分水(留一点水，加入菜后，不会糊的程度就好)，然后放入菜叶碎，小火再加热一分钟左右即可，熄火出锅倒入鱼汤碗里。
用一次性手套或者保鲜袋套住手(最近几次都是用保鲜袋，我发觉一次性手套应该更好用)，把黄甲鱼的鱼翅挑走，把没有刺的鱼肉倒入刚鱼汤里。
把挑好没刺的鱼肉放入鱼汤后，搅拌下(一周前不加盐，一周后可加适量盐)，我家是没加盐，因为面已经有生物碱了，都吃光光。(我这次汤做的偏多点，可以再煮少点，煮稠点会更好)