广东菜心与手捏菜

作者： 艺术家妈妈

广东菜心口感脆嫩，风味独特，颇受大家欢迎，以白灼最为经典，其次可清炒或汤用。 但在江浙一带，广东菜心还有另一种手捏菜的形式出现在餐桌上。 手捏菜，顾名思义，以手捏的方式，将新鲜菜心变成新鲜咸菜，因腌渍时间短，不用担心亚硝酸盐的产生，但却能品尝到新鲜咸菜的风味，口味完全不同，感兴趣的朋友不妨一试。

用料

• 菜心 300克
• 白蘑菇 6个
• 辣椒 1个
• 盐 5克
• 蚝油 1勺

广东菜心与手捏菜的做法步骤

步骤 1

广东菜心，以白灼最为经典 焯水，炒香蒜末，加水、蚝油、生抽等调味，少许淀粉水勾芡，淋上汤汁即可

步骤 2

菜心炒蘑菇 白蘑菇营养丰富、味道鲜美，加了白蘑菇的菜心比单纯的清炒菜心味道更胜一筹

步骤 3

看起来相似的二盘菜心炒蘑菇，因处理方法不同，口味完全不同，看完你就会明白

步骤 4

材料准备：一把菜心、6个白蘑菇

步骤 5

洗净沥干水分

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步骤 6

步骤 6

蘑菇切片、菜心均匀切成1cm左右小段，喜欢辣的可加新鲜或干辣椒

步骤 7

将切碎的菜心入盆，切碎辣椒，加1勺盐（5克左右）

步骤 8

用手抓捏3分钟

步骤 9

腌制30分钟左右 也可晚上腌制次日凉拌，尤适合于炎炎夏日时食用，爽口脆嫩下饭

步骤 10

挤干水分备用 有人担心蔬菜的汁水挤干了，营养也丢失了，但从另一方面考虑草酸不也丢失了？偶尔换一下风味未尚不可

步骤 11

材料准备完成

步骤 12

起油锅，加入蘑菇翻炒

步骤 13

火不宜太大，慢慢炒出蘑菇的水分蘑菇的鲜味

步骤 14

加入手捏后的菜翻炒

步骤 15

加点蚝油或鸡精调味

步骤 16

翻炒均匀出锅

步骤 17

享用，家人说有饭店的味道

步骤 18

相比于清炒菜心常常是水水的，而手捏后炒的菜心几乎是干的，更脆嫩入味爽口，且多了一层新鲜咸菜的风味

广东菜心与手捏菜的小贴士

1、手捏过程已加盐，后续不再加盐。 2、手捏菜腌制时间很短，不用担心亚硝酸盐的生成。 3、从手捏菜炒蘑菇可演变成手捏菜炒青毛豆、手捏菜炒茭白等等，随意发挥。 3、手捏菜适合于广东菜心、青菜、小白菜等叶子菜的制作。

菜谱创建时间：2021-12-03 10:36:48