老豆腐买回家切块晒一天，最好晒到四边发黄。
蒸笼格或者纸箱铺上稻草或者是玉米皮，放上晒好的豆腐。盖好盖子，放通风处10度左右温度12天左右，10度以下温度15至18天。长出带红色的白毛。
一块块拿出来，摘掉稻草或者玉米皮，放盆里。
准备好盐、高度白酒、辣椒粉、花椒粉、糊椒粉。
生姜、橙皮切未。
先洒上高度白酒拌匀，再加盐，辣椒粉、花椒粉、糊椒粉、生姜、橙皮。
反复簸，拌均匀使豆腐乳粘满作料。
将拌好作料的腐乳一块块放进干净的坛子里。
腌制一周至十天可食用。香辣可口。这是刚腌的。
腌制半月后的。很进味了，好吃。
来个小装饰，挺好看的！
豆腐乳晒干水份，任何容器清洗干净。不然发酵过程容易长出杂霉坏悼。高度白酒杀菌味道好。低度酒味道相对较差。