酸菜鱼

作者： 九娘的俩娃四季

用料

• 清江鱼 1条（3斤）
• 老坛酸菜鱼调料包 1袋（里面分别是1号.2号.3号料包）
• ✅腌制鱼头鱼骨～
• 料酒 10克
• 姜片 2片
• 1号料包 1/3包
• ✅腌制鱼肉～
• 料酒 10克
• 蛋清 1个
• 姜 3片
• 1号料包 2/3包
• ✅烹饪过程用料～
• 大葱 3段
• 姜 3片
• 蒜 3瓣（切片）
• 花椒 10粒
• 八角 1个
• 酸菜（另外加的） 1颗
• 2号料包 1包
• 3号（酸菜包） 1包
• 摆盘装饰～
• 辣椒 3个（切段）
• 香菜 2根

酸菜鱼的做法步骤

步骤 1

清江鱼一条，我买的这条3斤左右，鱼铺老板娘会帮忙清理内脏和鱼鳃

步骤 2

剁掉鱼头，从鱼尾下刀，把鱼骨剔出来，鱼肉分成两块

步骤 3

鱼骨剁成小段

步骤 4

鱼骨➕鱼头，放入盆中，放料酒10克➕姜2片➕腌鱼料包（1号料包）腌制30分钟

步骤 5

放小半包，另外半包需要腌制鱼肉

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步骤 6

步骤 6

鱼肉放保鲜袋，冰箱冷冻40分钟左右，冷冻后的鱼肉更容易切片成型

步骤 7

第一刀不用切断，露出鱼皮就行

步骤 8

第二刀切断

步骤 9

整理一下成图片这样

步骤 10

依次切好鱼片

步骤 11

鱼片

步骤 12

鱼片➕料酒10克➕1个蛋清➕姜3片➕剩余的腌鱼料包（1号料包）搅拌均匀，腌制30分钟以上

步骤 13

孩子们喜欢吃酸菜，除了调料包里自带的1包酸菜，我自己另外加了1颗酸菜

步骤 14

切成小段，冲几遍水，备用

步骤 15

热锅放油，油热以后，放鱼头➕鱼骨，两边都煎一下（一定要两面煎，这一步很关键）

步骤 16

放葱3段➕姜3片➕蒜片3瓣➕花椒10粒➕八角1个，放切好的酸菜➕调料包（2号调料包）➕酸菜包（3号调料包）炒一下（必须要炒一下，大概2分钟左右）

步骤 17

这是2号调料包

步骤 18

这是3号酸菜包

步骤 19

我用的是～好人家老坛酸菜鱼调料包

步骤 20

炒好酸菜以后，倒入适量开水（一定要是开水）把鱼头鱼骨煮15分钟左右，中大火煮，汤汁会慢慢变白、变浓稠

步骤 21

把煮好的鱼头➕鱼骨➕酸菜捞出，放入大汤盆里

步骤 22

鱼汤里放入鱼片，煮熟，关火

步骤 23

鱼汤、鱼片一起倒入放鱼头鱼骨的汤盆里

步骤 24

鱼片上边放辣椒段，浇一点热油，切点香菜点缀一下就好啦

步骤 25

酸菜鱼完成啦❤️

步骤 26

开吃吧，很下饭哦

酸菜鱼的小贴士

1.料包---老坛酸菜鱼料包（金汤酸菜鱼料包也吃过，不太入味，现在只用老坛酸菜鱼料包） 2.鱼肉腌制时间要够 3.鱼头鱼骨需要两面煎，汤汁才变白变浓稠 4.酸菜要炒一下 5.需要倒入开水，汤汁才会浓稠 6.大火，锅底怕黑的用导热板或者中大火

菜谱创建时间：2021-12-02 19:14:47