东北猪肉酸菜蒸饺（海外党用徳式酸菜替代传统酸菜）

作者： Nachtisch

徳式酸菜一般是用卷心菜做的，国外超市里可以买到生和熟两种。常用于搭配猪肉类产品（香肠、火腿或肘子等）。 同样是猪肉+酸菜的搭配，洋为中用，可以做成好吃的东北酸菜饺子哦！ 猪肉和酸菜按1：1调馅，猪肉三肥七瘦口感最好，酸菜直接买熟的来制作。 蒸饺采用半烫面，面皮柔软又不失筋道。 用料可以包大概30个饺子，馅料会有富余。

用料

• #馅料
• 猪肉 250克
• 葱 1根
• 姜 3片
• 油 20克
• 花椒水（泡十几粒） 100克
• 熟酸菜 250克
• 老抽 1勺
• 生抽 1勺
• 盐 2勺
• #饺子皮
• 面粉 200克
• 开水 80克
• 凉水 40克

东北猪肉酸菜蒸饺（海外党用徳式酸菜替代传统酸菜）的做法步骤

步骤 1

面粉先用开水烫一下，然后慢慢加入凉水，揉成团即可。盖上湿布让面团松弛半小时左右。

步骤 2

肉剁成肉碎，不要剁太细，保留肉的口感。

步骤 3

葱姜切末。花椒提前用温水浸泡备用。

步骤 4

热锅烧油，放入葱姜末炒出香味。

步骤 5

将葱姜油倒入肉馅中，顺时针搅打上劲儿。

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步骤 6

步骤 6

然后把花椒水少量多次倒入肉馅中，顺时针充分搅打，让肉馅吸饱水分。

步骤 7

吸饱水分的肉馅状态。

步骤 8

熟的徳式酸菜不用洗，直接攥干水分，切碎。

步骤 9

拌入肉馅中，顺时针混合均匀。

步骤 10

加入盐、生抽调味，最后加老抽上色（为了好看）。

步骤 11

面团醒好后，搓条切出小剂子。

步骤 12

擀成饺子皮。

步骤 13

放入馅料包好，摆入蒸屉。

步骤 14

水开后蒸15分钟即可。蒸好的饺子光亮饱满。

步骤 15

肉馅汁多润滑，酸菜增香去腻，配上辣椒油，超级过瘾👍

东北猪肉酸菜蒸饺（海外党用徳式酸菜替代传统酸菜）的小贴士

1，一斤肉馅最多可以打入300克花椒水，一定要少量多次添加，顺时针搅拌，看馅料的状态。 2，如果用生的徳式酸菜，需要先蒸熟。

菜谱创建时间：2021-12-01 21:29:44