红薯去皮切成条状，用水冲洗干净，上锅蒸熟。
紫薯去皮切成条状，用水冲洗干净，上锅蒸熟。
芋头去皮切成条状，用水冲洗干净，上锅蒸熟。
三种材料可以一起蒸，蒸到软烂可以按压成泥。
把红薯压成泥，趁热加入白糖，加适量糯米粉活成面团。
把紫薯和芋头放一起压成泥，可放适量白糖或炼乳。
红薯面团分成15g一个，紫薯香芋馅分成10g一个。
把红薯面团按成圆皮，放上紫薯香芋馅，用虎口一点一点往上团，团成球状滚圆。
做好的紫薯香芋地瓜球沾打散的鸡蛋液。
沾好鸡蛋液的紫薯香芋地瓜球裹上面包糠，用手把面包糠压实。
全部做好后，锅里放油开中火。
捏一点面包糠放油里，如果起泡证明油温合适，火调稍微小一点，放入做好的紫薯香芋地瓜球炸成金黄色捞出。
捞出后放厨房纸巾上吸一下油，就可以装盘了，冷吃热吃都可以。
1.紫薯香芋馅可加白糖，白砂糖，蜂蜜或炼乳，也可添加适量黄油或牛奶，随自己喜好，馅不能太稀，稍湿润为宜。不想让孩吃太甜，所以我做的馅什么也没放，就只有紫薯和芋头，实际上有点偏干，吃起来口感也还可以。 2.材料的用量只能自己掌握，有的块大有的块小，有的蒸出来偏干或偏湿润，只能说都蒸出来取适量食材，剩下的可以做成芋泥抹面包抹蛋糕，或者加牛奶打成奶昔，蒸馒头做发糕，直接食用都是可以的。 3.红薯和糯米粉的比例是3比1，揉的时候一定要带手套，不然会粘的满手都是，面团很软，揉到没干粉即可。 4.粘面包糠时一定要按压，防止下锅炸时脱落。 5.火不可太大容易炸糊，也不可太小容易吸油，这个很好熟，炸成金黄色就好了。 6.我用的是1小块紫薯，一个大点的芋头用了大概三分之一，2小根红薯，先做红薯面团，把红薯全部用掉，称重后分成15g一个，然后根据面团数量来算馅的用量，比如有30个剂，馅是10g一个，紫薯和芋头的总重就是300g，至于怎么分配随自己喜好，我用的是紫薯芋头1比3，也就是75g紫薯，225g芋头。 7.全程最好带手套完成，红薯面团粘手不好操作。