复刻shake shack🥔土豆面包

作者： --南--瓜--

ShackBurger的三大精髓——牛肉饼、土豆面包、酱料！ 在Shake Shack(上海新天地店)吃过一次之后念念不忘 又去Shake Shack(国金中心店)打卡了一次！ 发现🥔土豆面包用来当汉堡胚再合适不过啦！ 自己在家做的和店里原版的还是有些差距…可能因为减糖了看起来没那么松软…但是味道还是不错滴！除了做🐮🍔牛肉汉堡，早上用来做煎蛋堡🍳🍔也是极好的！ 欢迎喜欢同款面包的小伙伴根据自己口味改良哦～

用料

• 去皮土豆 90—95克
• 鸡蛋 1个（50—55克）
• 糖 10克
• 无盐黄油 20克
• 高筋面粉 250克（过筛）
• 牛奶 100—110克
• 干酵母 2—3克

复刻shake shack🥔土豆面包的做法步骤

步骤 1

1⃣️去皮土豆切成小丁，加水刚刚盖住土豆表面，微波炉900w加热5分钟，转移到盆里压成泥 2⃣️鸡蛋打散 加到土豆泥里 3⃣️👆加糖 4⃣️无盐黄油微波炉900w加热约 1分钟融化成液态 加到👆 5⃣️👆加高筋面粉 6⃣️牛奶微波炉900w加热约20秒至温热 加入干酵母化开 倒入👆 7⃣️用筷子🥢搅拌/刮刀翻拌/放进厨师机低速搅拌 至成团

步骤 2

烤箱一次发酵：30度➕一碗热水 50分钟

步骤 3

排气、分割（等分成6等份，82g/个小面团）、滚圆，放入垫好烘焙纸的烤盘

步骤 4

烤箱二次发酵：38度➕一碗热水 50分钟 发酵结束 预热烤箱190度18分钟 面包表面刷一层融化的无盐/有盐黄油

步骤 5

烘烤：烤箱中下层190度18分钟

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步骤 6

步骤 6

烘烤结束 趁热再刷一层融化的无盐/有盐黄油（表面会变得亮晶晶✨）转移到网架晾凉

复刻shake shack🥔土豆面包的小贴士

觉得烘烤过程中面包上色深及时盖锡纸哦（我没盖😉）

菜谱创建时间：2021-12-01 20:22:10