100%全麦黑巧克力麦丽素核桃面包低油脂零卡糖版本

作者： CallMeQueenPlz

新入手了河套全麦粉，蛋白质含量15.7每100克，所以想挑战一下100%含量的面包试试看，结果还是满意的，麦香味很足，也可以消耗我双十一囤的大桶的黑巧克力麦丽素，最近天冷了，北方下雪了，就总是想吃巧克口味的东西，麦丽素已经很甜了，所以面包体用了零卡糖。 平时很少发面包的方子，今天记录一下，希望也有喜欢的朋友能试一下💕

用料

• 河套全麦粉 300克
• 可可粉 10克
• 鸡蛋 1个（48克）
• 牛奶 170-185克（根据不同面粉吸水性预留10-20克）
• 金燕子酵母 5克
• 蜂蜜 10克（喂酵母）
• 零卡糖 40克（因为放了可可粉，一点甜味都没有的话会比较苦）
• 有盐黄油 20克（用无盐黄油的话面包里另外加1.5克盐）
• 熟核桃碎 70克
• 百诺黑巧克力麦丽素 100克

100%全麦黑巧克力麦丽素核桃面包低油脂零卡糖版本的做法步骤

步骤 1

全麦粉用的这款，蛋白质15.7，烘培没压力！并且麦香很足！

步骤 2

把除黄油外的材料放进揉面机，我揉了8分钟成了一个光滑的面团，然后让面团休息10分钟，可以让全麦粉的面筋形成的更好一点。

步骤 3

十分钟后可以加入软化的黄油，我揉了14分钟出了手套膜，对于100%的全麦面粉已经很不错了。

步骤 4

加入70克核桃碎再揉2分钟混合均匀。

步骤 5

拿出面团，对折两次之后滚圆放入烤箱28度放一杯热水一发，全麦面粉发酵时间会久一点，这个时候天冷我一般只看状态，我发了80分钟之后才感觉状态可以了，拿出来排气之后松弛10-15分钟。

步骤 6

面团松弛好之后用擀面杖沾点干粉，擀成一个长方形的大面片，然后反过来光面朝下，按照卷心吐司的整形方法，先在面片的正中间放一部分打碎的麦丽素（占1/3的面积），再把右边的折过来收紧，之后再折叠过来的那一层再放一层麦丽素碎，就是图中的样子，再把左边的折叠过来把边收紧，四周都收紧，把最后剩下的麦丽素碎再放在正上方，然后按照卷吐司的方法从上到下卷起来，底边可以薄一点，好收口，之后把两边也整理收紧，收口朝下，放入学厨的8寸正方形深烤盘中，这个烤盘是不沾材质的，可以直接放进去，然后用保鲜袋盖住，放一杯热水在烤箱里35度二发，我二发发了40分钟，看差不多了拿出来撒粉，之后放进烤箱下层，200度预热，预热的时候面包还会再发酵一会儿。

步骤 7

麦丽素用的这款，非常好吃，无氢化植物油，并且是纯可可脂。

步骤 8

烤箱预热好之后转上下火170度烤30分钟，烤15分钟时盖锡纸，不然面包表皮会比较厚硬。

步骤 9

烤好拿出来在架子上晾一下，假如不着急吃的话，等微温的时候就可以装入密封袋里冷冻起来。

100%全麦黑巧克力麦丽素核桃面包低油脂零卡糖版本的小贴士

新手一定要预留一点牛奶来调节面团，一次5克5克的加，有厨师机、面包机、揉面机的朋友可以稍微多加一点液体，这款面粉吸水性还可以我觉得。 100%全麦粉不可能和高筋粉发的一样大，这点要注意，但是这款成品也很扎实，有735克重。

菜谱创建时间：2021-12-01 19:56:26