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《Noma餐厅发酵实验》乳酸发酵牛肝菌

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作者: Noma的边角料
Noma一直是我心里的TOP1餐厅,菜谱仅供记录和有买书的一起探讨,所以会隐去关键信息,因为发酵是严谨的事情,不了解的详细控制有害病菌的情况下乱操作,大肠杆菌 沙门氏菌 肉毒杆菌跟你Say hi~!!!

用料

《Noma餐厅发酵实验》乳酸发酵牛肝菌的做法步骤

步骤 1

密封袋

步骤 2

清洗晾干冷冻好的新鲜牛肝菌

步骤 3

秤量好的盐

步骤 4

Shake shake shake 盐和冷冻牛肝菌的抛抛乐

步骤 5

用不带手套的👋把牛肝菌伸进去袋子里把牛肝菌铺平。100%抽真空开始送进发酵箱发酵5-6天。

菜谱创建时间:2021-12-01 14:35:18
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