自发毛豆腐

作者： 长相就是丑

以往都是直接买发好的毛豆腐回来自己拌料，今年想自己发毛豆腐试试！我们这儿菜市场有一卖豆花的，她家豆腐豆花都特别好吃，提前一天预订了10坨胆水点的老豆腐。 怕自己自然发酵时间太长感染杂菌，为了确保缩短时间也能发酵好，网上买了两款毛豆腐菌种。

用料

• 老豆腐 适量
• 毛豆腐菌种 适量
• 发酵容器 我用的带蒸格的大蒸锅

自发毛豆腐的做法步骤

步骤 1

提前把需要使用的蒸锅，盆，菜刀菜板洗干净，开水烫过后晾干 确保所有用具干净不占油。菜市场滚烫的鲜豆腐拿回家，怕路上落灰尘盖了食品袋。

步骤 2

这一款是要兑水的菌种，按照说明兑水搅拌好。

步骤 3

过滤掉菌种载体，留下菌液，可以装蓬壶喷洒，我是直接把切好的豆腐拿装菌液的碗里滚一圈。

步骤 4

菌液颜色不好看，有点像中药的颜色。

步骤 5

豆腐切大块儿，我们这儿是卖的包厢豆腐，每一家豆腐大小厚薄略有不同，所以切自己觉得合适的大小就好。滚过菌液的豆腐摆放进蒸格时要间隔一些距离，留给豆腐长菌毛的空间。

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步骤 6

步骤 6

这一款是直接撒的菌粉，不用兑水过滤，使用更方便！不知道两种菌粉效果对比怎样。

步骤 7

豆腐切好后摆在菜板上，按照菌粉说明书使用量，均匀撒一层菌粉，再给豆腐翻一个面，再撒一层菌粉，然后把豆腐均匀摆放在蒸格中。蒸格全部摆好豆腐后，锅里装少许干净水（保持发酵过程中锅内湿度），然后一层一层放上摆着豆腐的蒸格，再盖上锅盖。把蒸锅放在一个固定的地方静置，让豆腐发酵就好。

步骤 8

24小时了，看看效果怎么样，这是撒的菌粉，撒得比说明书偏少，还是有细细的绒毛啦！

步骤 9

来一张近景，看到了吗？

步骤 10

这是兑水的菌粉，菌液有颜色，看起来脏兮兮的，绒毛很多了。

步骤 11

近景图，豆腐身上绒毛很明显！

步骤 12

这是撒菌粉的豆腐发酵48小时效果，可能因为菌粉撒得少，或者是因为放在蒸锅第一层，孩子时不时去掀锅盖偷看毛豆腐，温度和湿度没有下面两层稳定，所以没有下面两层的菌毛浓密。

步骤 13

这是浸泡菌液的豆腐发酵48小时效果，菌毛浓密白皙，毛茸茸的好可爱的样子！

步骤 14

撒菌粉的豆腐72小时发酵效果！完美至极！

步骤 15

沾菌液的豆腐72小时发酵效果，菌毛长得是相当的好，可惜被我端第一层蒸锅时滴落的水汽珠子把菌毛给打乱了。至此，豆腐发酵过程完美结束！

步骤 16

麻辣红油腐乳的配方与制作过程在我另一个菜谱里，这儿就不再累述了！

菜谱创建时间：2021-12-01 13:50:26