桃酥（小时候的味道）

作者： 豆妈食厨

桃酥起源于我们江西。是一种南北皆宜的汉族传统特色小吃，以其干、酥、脆、甜的特点闻名全国，主要成分是面粉、鸡蛋、油酥等。 相传在唐元时期，江西景德镇周边县乐平、贵溪、鹰潭等地农民纷纷前往做陶工，由于当时工作繁忙，当时有一位乐平农民将自家带来的面粉搅拌后直接放在窑炉表面烘焙，由于其常年咳嗽，平日常有食桃仁止咳习惯，故在烘焙时候会加入桃仁碎末。其他瓷工见此法做的干粮便于日常保存和长途运送瓷器时候食用，便纷纷仿效，因并取名“陶酥"。后谐音为桃酥。 现在外面卖的桃酥再也找不到小时候的味道，不过南昌现在还存🈶一家，一直保持小时候味道的桃酥。在大士院附近，真是从小吃他家长大的，桃酥饼的灵魂就是猪油，任何油替代了做出来都吃不出小时候的味道，更失去了桃酥饼的灵魂。 大家可能听到猪油就觉得可怕，可是少量食用未尝不可，更何况动物性的油脂，七天就可以代谢出去。所以，各位不要问我能否将猪油换成什么什么油的，换肯定可以换，但是正宗的桃酥饼，它就是猪油做的，我们从小吃的就是这种味道。好啦，我们开始做酥到掉渣的桃酥啦。

用料

• 猪油（固体） 120克
• 鸡蛋黄 3个
• 中筋面粉 180克
• 玉米淀粉 30克
• 小苏打 2克
• 盐 1克
• 绵白糖 70-90克（根据你口味加减，不低于70克）
• 泡打粉 3克

桃酥（小时候的味道）的做法步骤

步骤 1

食材准备，这里除了猪油没有拍，所有需要的材料都拍好了。

步骤 2

玉米淀粉、泡打粉、小苏打倒入装有面粉的盆中。

步骤 3

用搅蛋器搅拌均匀，一定要搅拌均匀，否则出来的成品容易味道不均匀。

步骤 4

厨师机里放猪油。

步骤 5

开始打发猪油。用打发奶油的头

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步骤 6

步骤 6

高速打发阶段。打出来像奶油一样。

步骤 7

充分打发后，像奶油的状态。

步骤 8

把绵白糖、盐、鸡蛋黄倒进打发后的猪油里。继续快速打发一会。

步骤 9

同样高速打发

步骤 10

充分打发混合就可以啦。

步骤 11

将充分混合过的粉质类食材过筛进猪油蛋黄糊里。

步骤 12

用硅胶铲用压拌的方式混合。

步骤 13

千万不能用手死劲的揉捏面团。轻松的整形成条状，平均分配好，分成16个。我这里是28克每个。

步骤 14

16个，28克每个。

步骤 15

压成饼状放进烤盘。

步骤 16

桃酥中间，按一个洞洞。

步骤 17

表面喷点水，撒芝麻

步骤 18

烤箱预热180度，上下火模式，20分钟。具体根据自己家烤箱的脾气。

步骤 19

烤制的过程我都几乎盯着，特别后面更需要观察。以免烤糊。

步骤 20

出炉的颜色是这样子的，就可以啦。

步骤 21

裂纹非常漂亮。这取决于打发猪油是否充分，自己泡打粉是否新鲜。

步骤 22

烤完要放在网架晾凉，充分晾凉，就可以酥脆掉渣渣。

步骤 23

可以装盘享用了，这是我们江西人小时候记忆中的味道。

桃酥（小时候的味道）的小贴士

泡打粉一定要新鲜。

菜谱创建时间：2021-12-01 11:11:31