南瓜甜面包（pumpkin brioche）

作者： bb小雅妈

好友的爸爸特别会种菜，今年的南瓜大丰收，送了一个给我，正好拿来做南瓜面包。方子用的是YouTube上我很喜欢的一个频道Michael Lim的，面团没有用到一滴水，全靠南瓜自己的水分来黏合，做好的面包非常柔软，保湿度也很不错，推荐试试看哦。 这个面团把材料统统放一起揉面，不需要打手套膜，用厨师机操作起来比较方便。唯一要注意的是，因为不同品种的南瓜含水量不一，所以需要在揉面的时候自己感觉面团软硬度，面团本身是偏软的，但能成团，不黏手。 我想快速消灭这个大南瓜，所以是按原谱的两倍份做的，做好的面团约1880克，用其中1000克做了两个南瓜吐司，剩下的做了两个南瓜形的面包。

用料

• 南瓜泥 300克
• 砂糖 20克
• 鸡蛋 1个去壳后约50克
• 盐 8克
• 中筋面粉 500克
• 快速酵母 7克
• 室温软化黄油 60克
• 奶香南瓜馅儿（可选）
• 南瓜泥 500克
• 澄粉/玉米淀粉 15克
• 奶粉 30克
• 砂糖 50克

南瓜甜面包（pumpkin brioche）的做法步骤

步骤 1

朋友送的南瓜，大概有80厘米长，挺重的，切了右边靠把的这小半段，切下来这段将近三斤。

步骤 2

南瓜削皮切厚块大火蒸10-15分钟至软，取出用勺子压成泥，喜欢细腻口感的可以用食物料理机打成泥。 奶香南瓜馅儿我参考的是YouTube上一个中式烘焙Qiong Cooking的方子，把南瓜泥、澄粉、奶粉和砂糖在平底锅里和匀，中火稍稍炒干一点水分就好，晾凉放入冰箱冷藏备用。

步骤 3

用来和进面团的南瓜泥里加入砂糖和蛋液打匀。

步骤 4

加入中筋面粉、盐、快速酵母（盐和酵母分两边放好）和室温软化黄油。

步骤 5

厨师机最低档把面团略打成团。

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步骤 6

步骤 6

改二档打4-5分钟。

步骤 7

面团本身略黏湿，正常情况。

步骤 8

取出看一下面团，能拉出粗膜就可以了。

步骤 9

揉好的面团表面有光泽，略黏手。

步骤 10

把面团稍稍团成圆球状按扁一下下，放在抹了油的盆里准备一发。

步骤 11

面团发至2-3倍大（幸好找了个大盆😓）。

步骤 12

分出440-450克面团擀平，包入奶香南瓜馅儿，像包子那样包起来。

步骤 13

要做成南瓜形状的话需准备四根用油泡过的面线，在操作台上摆成“米”字形。把南瓜“包子”光滑的一面放在“米”字中央，然后松松地把四根棉线一一打结。

步骤 14

翻转过来放入8寸圆形蛋糕模准备二发。

步骤 15

做好两个南瓜形状的面包后，剩下的1000克面团分成六份，擀平铺馅儿卷起整形。

步骤 16

放入面包模具准备二发。

步骤 17

我用家里烤箱的bread proofing功能，烤箱里放一盆水维持湿度。

步骤 18

大约45-50分钟就发好了，表面刷蛋液。 这次买的快速酵母以前没用过，所以发酵能力还在摸索中。感觉这次可能放多了😓

步骤 19

烤箱预热350华氏度，烤28-30分钟就好了。

步骤 20

这个南瓜面包好吃不腻口，下次还要做😄

菜谱创建时间：2021-12-01 11:11:11