低糖蓝莓吐司

作者： 熊熊面包酱

吴克己老师的配方做了一些改动，虽然蓝莓酱蓝莓干，面粉用的品牌都不一样，但出品还是非常好吃的！

用料

• *中种
• 柔风吐司粉 326克
• 盐 1.4克
• 低糖干酵母 3.8克
• 水 210克
• *主面团
• 高筋粉 174克
• 盐 8.7克
• 糖 28克
• 低糖干酵母 1.7克
• 奶粉 18克
• 鲜奶 90克
• 黄油 34克
• 蓝莓酱 90克
• 酒渍蓝莓干 90克

低糖蓝莓吐司的做法步骤

步骤 1

中种材料混合成面团，室温发酵2-3小时，或冷藏发酵17小时以上备用。

步骤 2

发酵好的中种体积膨胀的很明显

步骤 3

内部是蜂窝状的组织，撕成小块加入到主面团材料揉面（黄油，蓝莓酱，蓝莓干先不加）

步骤 4

揉到7成起筋加入黄油，接着揉出有弹性的厚膜

步骤 5

加入蓝莓酱混合均匀

步骤 6

面筋被破坏了，重新揉光滑

步骤 7

面团最后会变得光滑柔软

步骤 8

加入蓝莓干（蓝莓干提前用等量白兰地或者红酒浸泡至少一夜，可以增加整体的风味）

步骤 9

揉出光滑细腻的膜

步骤 10

收圆面团，进行基础发酵

步骤 11

28度大约发了50分钟。

步骤 12

等分成6个面团，简单收圆，盖保鲜膜松弛20分钟

步骤 13

松弛好的面团擀开，翻面

步骤 14

卷成棍形，继续松弛20分钟

步骤 15

松弛的好的棍形沾少许手粉

步骤 16

轻拍排气

步骤 17

擀成长舌状

步骤 18

翻面，整理一下，底部略宽，四周大气泡拍掉

步骤 19

卷成短棍

步骤 20

放入吐司盒，36度，湿度80%进行最终发酵

步骤 21

发酵至九分满，提前预热烤箱

步骤 22

风炉160度32分钟，出炉道放晾凉

步骤 23

低糖油的爆发力不会像高糖油那么大，但是组织很赞

步骤 24

手撕没问题～

步骤 25

超级好吃～

菜谱创建时间：2021-11-30 23:48:04