渲染蓬松有弹力的包子皮

作者： 典当爱*^o^*微货铺

一直怀念小时候在东北吃的糖三角 可以南方没有卖 所以我在包子的路上杠上了 就想做出冷冻包子那种渲软蓬松的包子皮 做了好多次尝试了好多做法都以失败告终 今天终于成功了 怀着激动的心 哈哈 赶紧总结做法 以防忘记

用料

• 面粉 160克
• 酵母 3-4克
• 糖 10克
• 温水 80克
• 泡打粉 2克
• 猪油 10克

渲染蓬松有弹力的包子皮的做法步骤

步骤 1

80g水+3－4g的酵母 搅拌均匀放一边 水是面粉的1/2重量 (之前做都是按100g面粉1g酵母粉，但是1次都没成功 😭，这次秤不准倒多了，未拆包装的酵母粉是14g ，倒完称是10g，所以我是加了4g) (冬天冷水的话可以放在微波炉里加热20秒，我是加热10秒用温度计测了下又加热了10秒，温度刚好40°左右，连续加热20秒可以考虑放个20″之后稍微降温再放酵母，据说温度过高会烫死了，35°-40°的水最合适)

步骤 2

面粉+糖+泡打粉拌匀 (本来准备用100g面粉试试的，倒多了。 糖可以根据自己的喜好加，我160g面粉加了10g糖，加糖是让皮有点甜味好吃。 泡打粉加面粉量的1%－1.4%)

步骤 3

搅拌均匀的面粉，加入猪油(我是随手加的 加了10g 1斤面粉加15g~20g差不多 ) 和分次加入酵母水(分次加的目的是不同面粉的吸水性不一样，分次可控 )

步骤 4

面包机直接开揉面功能就行，手揉把面揉均匀就可以，揉成光滑的面团后放在容器里用保鲜膜封住，或者倒扣在盆里也可以。醒的时间跟水温和放的酵母有关。夏天个把小时就够了，冬天多醒醒，我今天揉好就放那忘记了，大概想到的时候已经过去4个小时了，醒的很好。哈哈 白天做的话，可以保鲜膜封好放阳光下醒

步骤 5

醒到是刚揉好的2倍大就可以，把面团一扒开，里面是蜂窝状，有点像吐司面包的那种蜂窝状就可以了

步骤 6

然后将面团取出，继续揉一会儿，据说是为了排出空气，排的好蒸出来表面比较光滑

步骤 7

揉好的面团分为60g左右大小一个 ，我今天的量做了4个糖三角

步骤 8

60g一个的面团擀成圆形 包成包子就可以了

步骤 9

然后放在35°-40°左右的地方二次醒发 (我的烤箱最低60°，我就预热大概5分钟 用温度计测量大概是40°左右。还可以锅里倒热水，然后铺上蒸垫，用水温醒发。在这里提醒一定要用垫子！！我有一个没垫，取不下来了，粘上去了。) 二次醒发的状态是比包好的时候又大了点，用手碰，不粘手。）

步骤 10

开水上锅蒸大概10－12分钟闻到香味就基本好了

步骤 11

蒸好的包子用保鲜膜或者保鲜袋放在冷冻或者冷藏都可以 再拿出来吃的时候微波炉1.5－2分钟就可以

菜谱创建时间：2021-11-30 21:17:23