龙猫黑芝麻戚风

作者： _慧绘美食记_

食谱是两个七寸18cm烟囱模戚风的量，吃不完的话可以减半做一个~

用料

• ①蛋黄糊 ：
• 玉米油 72g
• 牛奶 120g
• 低筋面粉 120g
• 黑芝麻酱 70g
• 蛋黄 160g
• ②蛋白霜：
• 蛋白 320g
• 柠檬汁 几滴
• 糖粉 96g
• ③模具：
• 七寸18cm烟囱模具 两个
• ④装饰 ：
• 芝士片 6片
• 黑巧克力 适量

龙猫黑芝麻戚风的做法步骤

步骤 1

先来做黑芝麻酱，385g黑芝麻先用烤箱175度烤12分钟。

步骤 2

为了烤的更均匀，中间可以翻拌一下黑芝麻。

步骤 3

烤好之后取出，放入破壁机里，加入60g玉米油，选择 DIY模式，搅拌半分钟，暂停，用刮刀翻拌一下，继续开启破壁机，搅打半分钟，再次翻拌，然后搅打 3分钟左右。

步骤 4

得到细腻顺滑的黑芝麻酱，取 70g备用。其余的装入密封罐子里，放冰箱冷藏。

步骤 5

低筋面粉用 60目筛子过两遍筛。蛋白蛋黄分开，蛋白可以先放冰箱里冷藏备用。

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步骤 6

步骤 6

牛奶里加入玉米油，搅拌至看不到浮油、完全融合的状态。

步骤 7

倒入低筋面粉，画一字拌匀。

步骤 8

加入黑芝麻酱。 *如果黑芝麻酱不够细腻，可以提前过筛。

步骤 9

用蛋抽画一字拌匀。

步骤 10

加入蛋黄。

步骤 11

继续画一字拌匀。

步骤 12

备用。

步骤 13

然后来打蛋白，烤箱开始预热，上下火190度。这次蛋白量大，用厨师机打的，和电动打蛋器步骤一样。蛋白里先加入几滴柠檬汁。 *我用的是海氏m6厨师机，打蛋白是用 9-11档的高速，其他不一样的厨师机按照自己的档位来做就行，高速。

步骤 14

开启厨师机9档，快速搅打成鱼眼泡的状态。

步骤 15

然后加入1/3的糖粉。开启 11档快速搅打至体积增大一倍。 *这个过程很快，大概半分钟不到，注意别打过了。

步骤 16

再加入1/3糖粉，继续高速 11档打发蛋白，打至有明显纹理，加入剩余的糖粉。

步骤 17

也可以不打开厨师机盖子，通过加料口倒入糖粉。

步骤 18

改成 9档，继续打发至干性发泡，提起打蛋笼，蛋白是小尖角的状态。

步骤 19

开始混合~取 1/3蛋白霜放入蛋黄糊中。

步骤 20

快速翻拌均匀。

步骤 21

然后将混合好的面糊全部倒入剩余的蛋白霜里，继续翻拌均匀。说一下翻拌手法：橡皮刮刀侧面插入蛋糊，从2点钟的位置开始通过底部中心，然后到达 8点的位置，再贴着盆的侧面在 9点的位置翻起面糊，接着左手逆时针方向转动盆子，右手翻拌完成一下，左手转一下盆子，不要一边翻拌一边转盆子，容易消泡。

步骤 22

拌好的蛋糊应该是光亮蓬松、很饱满、很均匀的状态。 *量大不好翻拌的话，可以倒入大一些的圆底盆子里，也可以用切拌的手法，就是用刮刀竖着画一字，不要画圈拌就行。

步骤 23

从高处倒入模具里。

步骤 24

用手按住中间的烟囱部分，轻震模具。

步骤 25

放入预热好的烤箱中下层，改成下烤管170度、上烤管140度，烤45分钟。

步骤 26

烤25分钟后，可以把模具下面垫上锡纸，这样表面颜色不会变黄。

步骤 27

上面也可以加盖锡纸。

步骤 28

烤好之后立即取出，用力震两下模具，然后倒扣晾凉。

步骤 29

切记一定要等凉了再脱模。我是用脱模刀辅助脱模的。不想做成龙猫的话，这样就可以了。

步骤 30

吃的时候用锯齿刀切开即可~

步骤 31

如果想做龙猫可以继续往下看~ 取6片芝士，用直径65cm的圆形饼干模，切出来6个圆形

步骤 32

把烟圆模具的底托，放在圆形芝士片上，切出来龙猫肚子的形状

步骤 33

再用大号裱花嘴的前端切出来龙猫的眼睛

步骤 34

戚风蛋糕平均分，用锯齿刀切六刀不要切断，如图摆上芝士片。黑巧克力放入裱花袋里，隔热水加热至融化装化农前端剪小口，画上龙猫的眼妹鼻子、胡须等~ *肚子上的纹理我是用蛋糕的边角料部分切的，也可以直接用巧克力画

步骤 35

最后装饰上薄荷叶子，完成~

步骤 36

不装饰直接吃也很美味，加了黑芝麻酱的戚风很香~

菜谱创建时间：2021-11-30 14:34:39