汕尾公平腊肠

作者： 容子aaaaaa

秋风起，腊肠香。坐标广东汕尾海丰，这个做法是海丰县公平镇的做法。公平镇在汕尾地区来说是有很多传统美食的小镇。最出名的就是茨吖粿、牛肉干、腊肠了。冬头开始适合做腊肠（汕尾这边8-20度的天气）这种腊肠没有其他麻辣味等花样，就是最传统的原味腊肠，自己做的新鲜的腊肠味道是外面机器做出来的比不上的，吃的就是那个老味道。往年我姐家自己做的腊肠最香，今天11-30，天气晴，阳光不辣，风大。适合做腊肠，于是去市场买了猪肉十斤（前腿肉，我们这俗称前廊甲心），十斤都要180了，加上其他材料成本约200块了，所以自己做真的不是省钱，主要寻味。南乳最好是用美味鲜小南乳，做出来颜色比较红比较好看，无奈跑遍附近市场超市都没找到，东古南乳做出来颜色偏暗一些，味道也差不多的。白酒一定要60度的比较香。这个配方做出来的腊肠是瘦的，嚼起来有韧劲的，平常油炸一下一整根吃最香。记录一下，以后自己可以做。白酒跟白糖可以根据自己的口味调整，还可以根据天气调整，比如天气比较热，白酒酒香就蒸发的比较多，可以酌情增加白酒用量。

用料

• 猪肉（前腿肉，瘦的位置） 十斤
• 东古南乳 250克
• 白糖 200克
• 60度白酒 300g
• 猪肠衣 十斤用量

汕尾公平腊肠的做法步骤

步骤 1

东古南乳

步骤 2

60度白酒

步骤 3

先把南乳，白糖，白酒称好在大盆混合，混合无颗粒（白糖有颗粒感没关系，后面会化开）后，加入洗好且绞好的猪肉（在市场买的时候顺便洗干净绞好，粗细度大概如图即可，太粗风干的时候挥发不易容易偏咸，酒味重）混合均匀。

步骤 4

装肉工具是姐家自己制作的，也可以网上买直接搜腊肠机器便有了。把猪肠衣先装到尖尖小头那里，肉装进去肉筒用木棍推出到猪肠衣，可一边推一边拉肠衣，再整形（注意腊肠不可过粗，太粗难晒，难炸熟。长度参考下图）

步骤 5

原本没打算传菜谱，所以图片没有一步步拍照片，整形好后多出的肉捏出来重新放回盆子里。整形好的腊肠系上塑料带子，绑两个结拉紧。

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步骤 6

步骤 6

腊肠头尾必须自绑一个结不能用塑料带，用塑料带尾端沾油容易打滑。

步骤 7

打完结后一条腊肠也基本做完了，拿去先放地上晒一天，基本成型了再吊起来晒。大中午不能晒，阳光温度过高容易把腊肠油晒出来就不好吃了，像广东11月份这个天气，晒一天基本就成型了，就可以挂起来通风。风干味道更好。

步骤 8

晒两三小时候就可以拿牙签每条戳几个洞再捏一捏整形一下，帮助排气，更好塑型。戳洞洞时机太早太阳一晒容易漏油，太晚干了定型了没啥意义。

步骤 9

晒了两个小时不到的样子。13点昨晚晾地上晒到傍晚18点，约5h。

步骤 10

每天挑阳光不毒的时间（早上十点前，下午三点后，）晒晒太阳+通风效果会更好。如果太热晒一会观察腊肠表面有出油迹象就尽量不要晒了，只通风也可。

步骤 11

通风7天后放冰箱冷冻着，今天第八天炸来吃，初尝稍微有一丢丢酒味，咬着有油香味，有嚼劲，不怕热气的话我可以一下子吃5-6根。

汕尾公平腊肠的小贴士

刚开始晒5-6小时定型，晾起来通风一个星期，酒精味散去即可食用，油炸或者炒菜都是绝绝子。 吃不完放速冻，保质期约2个月。

菜谱创建时间：2021-11-30 14:06:05