锅烧开水，加盐（橄榄油可加可不加），放入意面煮10分钟，捞出过凉水备用（防沾）。 老南瓜去皮上锅蒸熟，趁热加入牛奶（或者奶粉10g）和低脂奶酪（或者低脂芝士片）压成泥。
锅中少油爆香蒜片，然后放入虾仁煎熟，倒入南瓜泥，加海盐黑胡椒调味，小火翻拌至流动的糊状，放入沥干水分的意面，继续翻拌至意面全都沾满酱料。 出锅撒上欧芹碎/罗勒叶/迷迭香/香菜或者你爱吃啥就撒啥。
老南瓜水分比较多，也更甜，蒸熟后可以倒掉一些，不倒的话需要多炒一会儿。 贝贝南瓜也可以，口感更糯，奶的用量需要增加一些。 有时间精力可以选择南瓜切小块烤箱180度15分钟，烤出来压成南瓜泥，这样会有烤制的焦香。 加盐是为了凸显南瓜的甜味，还是建议加。