炼油渣：锅热放肥肉，中小火扒拉，过大概十分钟会出油，把肥肉炼到小一点了，感觉油都出来了放瘦肉，继续扒拉，瘦肉变色快熟了就可以关火了。油大一点没事儿，酸菜喜油。
放大酱，豆瓣酱也行，我喜欢多放一点，大概四勺。
把油渣晾的凉一点，准备酸菜馅和葱花姜末。酸菜是我买的整棵的，感觉比直接买丝的好吃点，觉得酸的可以用水泡一个小时。
把酸菜出的水攥出去，和葱花姜末一起放锅里，加生抽、盐、十三香一点。
搅拌均匀就行了。