备料如图 黑鱼洗净，鱼肉片成蝴蝶片（就是两片中间不切断） 配菜可加可不加
其他部分装盘备用鱼片放适量料酒、盐、白胡椒粉、半个蛋清、2-3大勺生粉抓拌均匀备用
葱姜蒜切好备用
热锅冷油，把鱼骨两面煎一下，倒入开水 大火烧十分钟左右
放酸菜，金针菇再烧五分钟左右。 加入盐和少许鸡精等调味品调到适合自己的口味，捞出锅里的所有菜盛到盆里。
把鱼片下入锅中，搅散，烧至锅开，倒出盛盆。
撒上葱（香菜），花胶，白芝麻，浇上热油。