准备一条一斤多的燕尾鲅，斜刀切块，适当薄一些，容易腌入味，然后放盆里，放盐（要适当多放一些，或者粗盐，腌入味后还要清洗），花椒粒，葱，姜，料酒，腌制20分钟左右
葱切片，姜切丝，蒜切片，如图 鱼腌制20分钟后再次清洗一遍，水分沥干，或者用厨房纸擦干
起锅烧油，油热后放燕尾鲅，两面煎一下，然后放入葱，姜，蒜，放料酒，耗油，醋（炖鱼，醋可以多放一些），生抽提鲜，老抽调色，接着加入清水没过鱼，炖开后打入两个鸡蛋(我喜欢鲅鱼汤炖的鸡蛋，不喜欢的可不放)
打入鸡蛋后，再炖20分钟，可以更久，越久越好吃，鱼肉越劲道（注意不要糊锅，水不够再加入些热水）
装盘开吃