270克温水（不烫手）加入5克酵母，搅拌均匀，静止3分钟，酵母水慢慢加入面粉中搅拌均匀，揉成光滑的面团，放容器中盖保鲜膜放烤箱中35度发酵40分钟至两倍大，取出再次揉面100次以上，切分成大小一样的12块，盖保鲜膜醒面30分钟左右（面团变大)，水开蒸10分钟，闷2分钟即可。
二次醒面重要性:左边醒20分钟，右边醒40分钟，右边口感松软发得大。