去皮后的前腿肉2000克（4斤），用刀把肥肉和瘦肉分开，先把瘦肉切薄片，然后把肥肉切成小粒（这样方便后面搅拌均匀些，吃起来也不腻）。
把所有切好的瘦肉和切好的肥肉搅拌均匀（这一步很重要，不然灌出来的腊肠才能肥瘦相间、口感好），再把以上用料表上所有的调料加到搅拌好的肉里面，再次搅拌均匀，时间充足的话可以把肉腌1-2小时，这样更入味。
这一步是灌肠了，灌肠的肠衣可以在某宝买现成的，也可以买猪小肠自己现刮（我是买的新鲜小肠现刮的，有空时再出个刮肠子的教程哈)，把提前泡好或刮好肠衣套在灌肠的工具上，将腌好的肉一一灌入肠子里，注意要慢点，不然肠子很容易破掉，灌肠的时候灌太满怕肠子破，灌太少嗮干后切来吃又怕散掉，所以自己把握好这个度哈。
把灌好的香肠分成自己喜欢的长度，用棉绳扎好，然后用温水轻轻地过一遍水清洗下表皮的粘液和香味，这样可以防止苍蝇或其他虫子闻到香味去吃，温水洗还能让表皮的水分快速风干，再用牙签在每一根有气泡的地方用牙签扎下，洗好后放在太阳下嗮3-4天，之后可以放在通风处晾干，直到捏起来肉有些硬硬的就可以了，嗮好的肠子按分好的段子一段段剪开，放入真空袋子封口，放入冰箱冷冻起来，这样可以保存时间长些，也不会流失水分。喜欢的朋友做起来吧。