琵琶鸡腿用水清洗，去鸡皮后再清洗一遍，用纸巾吸干水分，用刀子分离根部的肉和骨头，将肉往上推，整理成圆球形状。根据自己的口味加入适量料酒，耗油，白胡椒粉，姜粉，盐，味达美，孜然，用手抓匀，让冰箱冷藏一夜入味。第二天取出鸡腿，用烤箱或空气炸锅烤熟，我用的炸锅，170度25分钟，最后5分钟前取出，刷蜂蜜后再烤，然后凉透备用。腌制的过程忘记拍照了。这是烤熟后的照片。
面粉，油，酵母，糖，盐，炼乳，酸奶，所有材料混合，酸奶留出10克，根据自家使用面粉的吸水性再酌情加入，厨师机揉出手套膜。
基础发酵至2倍大，用手指戳一个洞，不回缩就说明发酵好了。
发酵好的面团均分为5份，每个面团约90到95克，盖保鲜膜松弛20分钟。
松弛好的面团排气后擀成倒三角形。
给鸡腿穿上衣服，底部用锡纸包好。
包入鸡腿。
三角的两端收到中间捏紧。
将上面的那个角折过来与下面的边缘捏紧。
翻面后放到烤盘上，稍微再整一下形，四个胚子形状各一。因为只有四个鸡腿了，多出来的面团做了两个黑麻汁卷。烤箱放一盘热水，进行二次发酵，约半小时，发至2倍大。
表面刷蛋黄液，再喷一点水，撒上白芝麻。
烤箱180度预热，调到上火170度，下火130度，烤约18到20分钟，上色后要加盖锡纸。
美美哒！
来张合照！
面包很柔软，撕开后就看见大大的鸡腿了。
黑麻汁卷。