糯米饭蒸熟放凉备用。（米饭也是可以的，主要是为发酵提供营养环境）
猪肉沫，放凉的糯米饭，盐，耗油，蒜末，混合均匀。
接下来，想吃香肠的可以灌成肠，简单点的直接放入干净无油无水玻璃管密封，（图上是我用的罐子）接下来室温发酵。一般三天就可以有酸味了，想吃酸味重的发酵时间长些。我北方冬天室温发酵一周，感觉挺酸的。
吃的时候，加入辣一点的辣椒，适量盐，耗油爆炒，酸辣开胃，下饭神器。