乳糖不耐受者一次发酵手撕吐司（紫薯吐司、酸奶吐司、可可吐司、抹茶吐司、黄豆粉吐司、肉松吐司、粘米粉吐司、香芋吐司、南瓜吐司）——西式美食（三十四）

作者： 鱼儿爱烘焙

⭐️此配方乳糖不耐受可用（如果没有乳糖不耐受的困扰，可以将配方里的猪油替换成等量黄油） 作为乳糖不耐受者，无论是牛奶、黄油、淡奶油、奶粉，都会引起不同程度的不适，这款配方专为乳糖不耐受调整。 ⭐️对于自己的体验来说，发酵过的比如酸奶、奶酪一般不会引起不适，所以尝试了奶酪馅，可卷入以下各款吐司，口感不错。 （威士忌）奶酪馅：100克奶油奶酪、10克威士忌（可选）、10克糖 ⭐️以下步骤中还有一款甜辣酱肉松馅也很好吃，卷入适量沙拉酱、甜辣酱和肉松即可。 ⭐️配方中使用的自制香草糖（可用白砂糖替代）： https://www.xiachufang.com/recipe/106706124/ ⭐️冬天发酵吐司：蒸锅中放入清水，将吐司盒盖上盖子隔水放在锅里的蒸架上，盖上蒸锅盖，电磁炉加热40-50秒就关掉电源，太烫会把酵母烫死，然后开始发酵。如果水凉了就重复操作。

用料

• #紫薯吐司：
• 隔水蒸熟放凉的紫薯切小块（糯性紫薯，不是板栗紫薯） 200克
• #酸奶吐司：
• 市售原味酸奶 150克
• #可可吐司：
• 清水 115克
• 可可粉 20克
• #抹茶吐司：
• 清水 110克
• 抹茶粉 10克
• #黄豆粉吐司：
• 清水 120克
• 熟黄豆粉 80克
• #肉松吐司：
• 清水 115克
• 沙拉酱（馅料） 适量
• 甜辣酱（馅料） 适量
• 肉松（馅料） 适量
• #粘米粉吐司：
• 清水 55克
• 鸡蛋 1个（去壳50克）
• 粘米粉（用100克粘米粉替代食材里等量高筋面粉，即100克粘米粉+150克高筋面粉。） 100克
• #香芋吐司：
• 蒸熟后去皮的小芋艿 150克
• #南瓜吐司：
• 整个蒸熟后去皮去籽的贝贝南瓜 150克
• #以下食材相同：
• 鸡蛋 1个（去壳50克）
• 猪油（植物油也可以，但是感觉口感和发酵效果没有猪油好） 40克
• 高筋面粉（粘米粉吐司：100克粘米粉+150克高筋面粉） 250克
• 自制香草糖（白砂糖亦可）（做可可和抹茶面包用60克糖） 40克
• 盐 2克
• 耐高糖酵母 3-4克

乳糖不耐受者一次发酵手撕吐司（紫薯吐司、酸奶吐司、可可吐司、抹茶吐司、黄豆粉吐司、肉松吐司、粘米粉吐司、香芋吐司、南瓜吐司）——西式美食（三十四）的做法步骤

步骤 1

紫薯吐司： 所有材料放入面包机，启动揉面程序（15分钟）。我用了2个揉面程序，共30分钟。

步骤 2

取出平均分成三份，稍整形卷起。

步骤 3

取一个面团，光面朝上擀开擀长。

步骤 4

从上往下卷起。

步骤 5

用手掌稍压扁。

步骤 6

擀开擀长。

步骤 7

从上往下卷起。

步骤 8

三个面团一样操作，放入吐司盒。

步骤 9

盖上盖子，覆盖湿布，平顶吐司发酵至7-8分满，发酵好的面团高度约离盖子2厘米。山形吐司发酵至9分满。 此时正值夏季，我放阳台发酵，温度38-40度，发酵至7-8分满需1.5小时左右。气温低需延长发酵时间。

步骤 10

平顶吐司烤箱预热200度，中下层，烤40分钟左右，低糖吐司盒减5分钟。 ⭐️每个烤箱的实际温度会有偏差，具体温度和时间请根据自家烤箱脾气做调整。

步骤 11

⭐️出炉打开盖子，震几下吐司盒，震去热气，然后脱模，放凉食用。 紫薯吐司入口非常绵软，拉丝效果极好。

步骤 12

紫薯吐司的配方量做了两盒排包。整形方法和吐司一样。 180度，烤22-25分钟。

步骤 13

出炉就炫了一个😄

步骤 14

酸奶吐司。 山形吐司烤箱预热190度，中下层，烤40分钟左右，10分钟左右的时候加盖锡纸，低糖吐司盒减5分钟。 ⭐️每个烤箱的实际温度会有偏差，具体温度和时间请根据自家烤箱脾气做调整。

步骤 15

⭐️出炉震几下吐司盒，震去热气，然后脱模，放凉。 超级软韧拉丝。

步骤 16

可可吐司。 这款是植物油做的，感觉口感和发酵效果没有猪油好。发酵比用猪油的慢，口感没有猪油做的软韧。

步骤 17

黄豆粉吐司。 还放了60克熟黑芝麻。

步骤 18

肉松吐司： 步骤1面团揉好后直接擀开成长方形大面片。

步骤 19

抹一薄层色拉。估计70-80克吧。

步骤 20

再抹一薄层甜辣酱。

步骤 21

撒一层肉松。

步骤 22

卷起来。

步骤 23

平均切成三条。头上不切断。

步骤 24

像编辫子一样编起来，两头卷入底部。

步骤 25

放入吐司盒，盖盖子，发酵至9分满。

步骤 26

烤箱预热190度，中下层，烤40分钟左右，10分钟左右的时候加盖锡纸，低糖吐司盒减5分钟。 ⭐️每个烤箱的实际温度会有偏差，具体温度和时间请根据自家烤箱脾气做调整。

步骤 27

加盖锡纸。

步骤 28

出炉，震几下吐司盒，脱模放凉。

步骤 29

温热时手撕最好吃。

步骤 30

香辣松软拉丝。

步骤 31

香辣紫薯肉松排包。

步骤 32

粘米粉吐司。

步骤 33

大米粉的加入虽然降低了筋度，但使得外层口感香酥，内里更为松软。

步骤 34

香芋吐司： 小芋艿15-20分钟隔水蒸熟放凉去皮。

步骤 35

配方量做了两盒排包，因为排包发酵时间短。 发酵好了，软绵绵的样子。

步骤 36

烤箱180度，烤22-25分钟。

步骤 37

烤了15分钟左右时的样子。

步骤 38

出炉。

步骤 39

绵软拉丝。 小芋艿做的吐司特别有韧性。

菜谱创建时间：2021-11-28 12:59:55