姜片，料酒，大葱，鸡肉，焯水，2次左右，冷水洗。去除腥味
热锅下鸡油，炒一下，油渣弃用。下鸡肉，炒一下后； 下姜片，花椒，料酒，炒到香气和表面出油。
加入热水，煮十分钟，撇去浮沫，导入砂锅小火煲一个半小时。