将生姜切片，大料掰开，葱切小段与花椒用清水清理一下。盛入碗中倒入开水，小饭碗多半碗水就可以了。等水可以下手时，用手挤捏调料，让调料味道充分进入水中。
肉馅分次加入调料水，让肉馅充分的吸收水分。加入调料水的量以搅拌肉馅时肉馅呈现DuangDuang的弹性为准。这样的肉馅做的饺子或者包子吃起来不会柴。
500g大肉加入调料的量（以下均是饺子的量，包子按1.5倍加入）：加入生抽两勺和老抽一勺。
打入一个鸡蛋，表面铺细细的两层盐，一层鸡精，两勺胡椒粉，两勺蚝油，一勺香油，一勺十三香。
肉馅调制完成，可按喜好加入蔬菜（个人习惯肉菜重量比为1：1）制作包子或者饺子。
调制料碗： 能吃辣的朋友：一勺辣椒粉，个人口味加入葱花蒜末，芝麻和小米辣，一勺热油激发香味。三勺生抽两勺醋一勺蚝油一勺香油（10ml量勺），加入热水。不能吃辣的朋友按后半段调制就可以了。
1.文中的量均是包饺子用量，包子按个人口味适量加一些（不是绝对1.5倍）。 2.肉菜比1：1会有明显的肉味，南方的朋友可以考虑适当增加蔬菜的比列。