①鸭腿解冻，清洗在水中浸二十分钟，出掉血水。比较明显的油脂也可以处理干净。
②用厨房纸将水份吸干。用刀在鸭腿背面开几刀，方便入味。
③装入用带封口的食品袋，加入配料扔冰箱腌渍入味。
④第二天放锡纸垫上开炸。鸭腿头上可以用锡纸包裹一下一来不会过焦二来翻身方便。先把鸭腿皮一面朝下，200℃十五分钟（可根据个子情况酌情调整）翻身，200℃十分钟，这时候鸭皮已经微微收的很紧了，可以把温度调低到180℃再炸5-10分钟，看自己喜欢的焦脆的程度。
（反面）
（正面）油滋滋的鸭腿
如果要排盘好看的，可以在翻面以后在鸭皮上刷一层蜂蜜水。