首先准备好所需材料
鸡蛋使用冰箱冷藏过的哦!分离好蛋白和蛋黄
盆中倒入低筋面粉和玉米油,使用蛋抽搅拌均匀,均匀即可,不需要过度搅拌!
接着盆中倒入牛奶和蛋黄
使用蛋抽搅拌均匀,均匀即可,不需要过度搅拌!然后放一旁备用!
干净无水无油的盆中倒入蛋白和白醋,蛋白最好是放冰箱冷藏过,这样打发出来更细腻!使用电动打蛋器打发至粗鱼眼泡泡加入3分之1的幼砂糖,打发至小泡泡加入3分之2的幼砂糖,打发至有纹路加入剩余的幼砂糖。
打发至干性发泡,提起打蛋器有小弯钩即可!
将打发好的蛋白霜分三次加入蛋黄糊中翻拌均匀!
翻拌均匀后的面糊是光滑细腻的~倒入模具中,轻震模具,震出大气泡
放入预热好的烤箱,中下层,上火165度,下火155度烘烤35分钟左右,具体可以看上色情况,如果不确定熟没熟,可以将烤盘拉出来一点点,用手轻轻按一下表面(注意别烫到)如果有明细沙沙的声音,那就是还没完全熟透,或者拿竹签或者筷子插入,不粘筷子就是熟啦!
出炉后轻摔模具,震出热气,然后倒扣在晾网上,一定要凉透了才脱模哦!大概需要40分钟左右才能凉透,心急的可以用风扇吹~
杏仁片放入烤箱180度烘烤8分钟至微焦黄色后放凉备用
打蛋盆中倒入淡奶油200克,糖15克,奶粉15克,海盐0.5克
使用电动打蛋器慢速打发,打发至可缓缓流动状态即可!千万注意观察,淡奶油很容易在一瞬间打发过头哦!
脱模后的戚风蛋糕胚切成2片,顶部那一片中间裁一个圆,方便倒入奶盖,制造爆浆效果,夹心也可以夹点自己喜欢的东西进去哦!
然后在蛋糕表面淋上奶盖,撒上杏仁片,可以适量筛点糖粉装饰后即可!
学厨CHEFMADE WK-9886 6寸新款戚风模具,新涂层非常好用,大大加高戚风成功率,让你不再气疯!玫瑰金的外观也非常高大上!