一心想不开裂的CupCake

作者： 蘭怡

高温顶部不裂开的杯子蛋糕，臣妾没做到！还是用了中温烘焙法！

用料

• 低筋面粉 45克
• 牛奶 40克
• 玉米油 35克
• 蛋白 107克
• 蛋黄 52克
• 细砂糖 35克
• 柠檬汁 2克
• 香草膏 2克
• 玉米淀粉 6克

一心想不开裂的CupCake的做法步骤

步骤 1

这次用的烫面法，把35克油加热到70℃左右，倒入过筛好的45克低粉盆内，用自己熟悉及习惯的手法，搅拌无干粉状态！

步骤 2

倒入40克牛奶加入52克蛋黄(其实就三个蛋的蛋黄)及2克香草膏搅至顺滑

步骤 3

看顺滑的面糊是可以流动的！

步骤 4

从冰箱里取出冷冻的107克蛋白(其实就三个蛋的蛋白)滴入2克柠檬汁开始打发，打发到粗泡时加入35克的白糖＋6克玉米定粉的混合分三次加入(也可以一次性加入)按自己喜好。

步骤 5

所有的食材，如图所示！油在锅内准备加热！

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步骤 6

步骤 6

啊哦！蛋白霜和蛋黄糊的混合物居然忘拍了！其实方法你们都知道的，这个配方的量本做12杯的，因为我的蛋较大，不想另外用杯子了。结果被我倒入9分满！网上说8分满还是有一定道理的！

步骤 7

烤箱是海氏i7 我用上火135℃下145℃50分钟最下层烤的，这次算是合作愉快！

步骤 8

特别要注意，一定一定要倒入8分满哟！

步骤 9

这是成品后的样子！

步骤 10

我还特意留了一张裂缝后修复的这张图！以便提醒自己日后再做时警告！

步骤 11

为了不踩雷所以记录！方便自己！ 以后烤箱温度用上135℃下145℃时间50分钟转上下150℃15分钟上色即可！ 贴心小告示♥♥♥ 杯子蛋糕要不塌 不裂 不凹底 烤箱温度时间一定要拿准！ 所以自己的烤箱一定要磨合好温度！

菜谱创建时间：2021-11-26 13:49:14