水煮牛肉

作者： 下厨房用户_2cr5a

相传此菜首创于北宋时期，那时在四川的盐都自贡，人们在盐井上安装辘轳，以牛为动力提取卤水。一头强壮的牛服役，多者半年，少者三月，就已精疲力尽，不能够再使用了。故当地时有许多役牛被淘汰，而当地用食盐又极为方便，于是盐工们将牛宰杀后，取其肉切片，放在盐水中加入花椒、辣椒同煮食用，其牛肉滑嫩鲜美，因此该菜得以在四川广泛流传，成为了民间一道传统佳肴。随后，四川许多菜馆的厨师们又将“水煮牛肉”的配料和烹制方法进行改良，逐渐成为了流传各地的名菜。

用料

• 牛里脊 300克
• 白糖 小半勺
• 郫县豆瓣 50克
• 湿淀粉 20克
• 盐 半勺
• 花椒 一小把
• 干辣椒 20个
• 辣椒面 2勺
• 胡椒 小半勺
• 味精 半勺
• 鸡精 2勺
• 大葱段 6段
• 小葱 6根

水煮牛肉的做法步骤

步骤 1

黄牛肉洗净，切片

步骤 2

加入小半勺盐，加少量清水，朝一个方向搅拌约3分钟

步骤 3

搅拌后的牛肉加入湿淀粉、鸡精抓匀。再倒入小半勺食用油翻搅一下，将水分、淀粉包裹起来。静置10分钟。

步骤 4

准备姜葱蒜

步骤 5

干花椒，干辣椒热油炒香炒脆，用菜刀剁成细粒备用。

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步骤 6

步骤 6

倒油，七八成油温下姜葱蒜，炒香后放两勺辣椒面并翻炒。然后下郫县豆瓣，翻炒至香。

步骤 7

倒入两碗清水烧开，加盐、鸡精、胡椒，少许白糖。

步骤 8

先把自己想吃的小菜放进去煮熟再盛放到碗里。（传统一般配莴笋叶的多）

步骤 9

调至中火，把牛肉一片片丢进去，但不要搅动，不然荤汤。待所有牛肉都放入锅中后调中大火，等牛肉表层凝固了，轻轻把它推散，半分钟后起锅，铺在刚刚煮好的素菜上面。

步骤 10

撒上刀口辣椒、葱花，淋一勺热油。

菜谱创建时间：2021-11-26 13:42:01