第三天依然柔软的粗全麦吐司

作者： 素粉-1

该人很懒，没有前言o(≧v≦)o PS：本人玻璃心，方子是我自己做了很多次的本身没有问题，不成功找找自己的原因哈，；平时比较忙不常回答问题，但看到了就会回的^_^但不包教包会哦，毕竟那是另外的价钱o(≧v≦)o做前请看小贴士哦😆再次高亮：此方不适合新手！！！该方子为原创，请勿转载和抄袭！！！

用料

• 高筋面粉 600克
• 粗全麦粉 600克
• 全蛋液 100克
• 盐 12克
• 水 600克（波兰种用）
• 脱脂牛奶 200克（或者无糖稠酸奶250g左右效果更好）
• 脱脂奶粉 60克
• 蜂蜜 120克
• 发酵黄油 60克
• 鲜酵母 18克（波兰种用）＋18g，夏天可改成12g＋15g

第三天依然柔软的粗全麦吐司的做法步骤

步骤 1

提前一晚做：600g水+18g鲜酵母拌匀后加入600g粗全麦粉，再拌至无干粉，密封好后发酵一晚（室温低就放桌上，高就冰箱冷藏）

步骤 2

第二天早上8点的状态

步骤 3

然后把除了盐、黄油外的其他材料加入厨师机或打面机里打到粗膜阶段后加入黄油、盐中速（厨师机3档3分钟左右）继续搅打

步骤 4

打至扩展阶段（注意别打过了，宁愿打到7、8成就好）

步骤 5

密封盖好盖子进行一发（别超28度，25度左右）

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步骤 6

步骤 6

一发完成倒出面团轻拍拍气，切分成合适的小面团团圆后松驰15分钟

步骤 7

松驰完后擀卷入模进行二发（33～35度，湿度80％），发至9分满入炉烘烤

步骤 8

我是高比克风炉，150度21分钟，平炉就按你们平时的温度时间

步骤 9

出炉震盘脱模后立即立起来别让吐司躺着

步骤 10

晾至手温时入袋扎口即可

步骤 11

第三天依然柔软

第三天依然柔软的粗全麦吐司的小贴士

方子量可以做8个10✖️10低糖水立方或4个450g，此方可能不适用新手，注意预留水量

菜谱创建时间：2021-11-26 11:58:55