🔥奥奥奥-巧克力流心面包

作者： 宁檬有点甜

没什么故事，就是觉得面包和饼干搭一起也是个不错的选择 ⚠️一定要先做流心馅儿，配方可以做10个八角模具

用料

• 高筋面粉 500克
• 盐 6.5克
• 糖 80克
• 可可粉 36克
• 奶粉 15克
• 鲜酵母 18克
• 淡奶油 90克
• 牛奶 380克
• 黄油 10克
• 耐烤巧克力 60克
• 流心馅儿
• 淡奶油 80克
• 70%巧克力 140克

🔥奥奥奥-巧克力流心面包的做法步骤

步骤 1

所有材料除黄油外放厨师机低速成团，转高速打出粗膜

步骤 2

放入黄油低速混合，转高速打出结实的薄膜

步骤 3

放入耐烤巧克力豆，低速混合均匀即可出缸，出缸温度控制在28度以内

步骤 4

面温25，滚圆进行基础发酵室温27度30分钟

步骤 5

面团分割100克一个，滚圆松弛8-10分钟

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步骤 6

步骤 6

面团侧压排气翻面包入20克流心馅儿，收口向下放入八角模具

步骤 7

送入发酵箱温度32，湿度80%，40分钟，进行二次发酵

步骤 8

发酵好的面包，表面刷全蛋过滤液，放一片奥利奥饼干，盖油纸，上面再压一个烤盘

步骤 9

风炉150度18分钟

步骤 10

脱模晾凉即可密封保存

步骤 11

融化后的巧克力流心，做好后盖保鲜膜冰箱速冻10分钟

🔥奥奥奥-巧克力流心面包的小贴士

⚠️做面包之前一定先把流心馅儿做好，80克淡奶油➕140克巧克力隔水融化，搅拌均匀，放入冰箱速冻10分钟，不然后面包馅儿时不好收口 不可转载，谢谢

菜谱创建时间：2021-11-26 09:17:23